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SUSCRIBITE Nicolás Sirvente es un chimbero de 37 años, papá de tres pequeños, licenciado en enfermería y apasionado fabricante de cerveza artesanal de nuestra provincia. Durante un agitado encuentro de cerveceros en la provincia que se dio durante este fin de semana en la Fábrica de Cervezas Ancestral, Nicolás mostró sus mejores creaciones ante un exigente jurado con certificación internacional y logró consagrarse con la medalla de oro al Mejor Cervecero Casero de Cuyo 2022.
En una relajada charla con Tiempo de San Juan, Nicolás habla de su fábrica cervecera en plural, aunque él es su único empleado. Desde la limpieza, la selección de la materia prima, el fermentado, el envasado, la producción de sus cervezas que comenzó como hobby hace unos 5 años atrás, hoy se convirtió en la elaboración de producto distinguido, genuino y premiado en la región. Pero para el sigue siendo “ir al galponcito del fondo y abrir una botella de mi cerveza”.
Este sábado 8 y domingo 9 se dio en nuestra provincia la tercera edición del encuentro de cerveceros caseros de Cuyo, con jornadas extenuantes de degustación y selección de cervezas de Mendoza, La Rioja, San Luis y San Juan, con la invitación especial de cerveceros de Córdoba, Catamarca y Tucumán también.
Con la excusa de buscar una evaluación de carácter internacional, los jueces que llegaron a la provincia desde Buenos Aires y otras regiones del país, todos especialistas en materia Cervecera, coparon la fábrica de Ancestral y con la guía BJCP (mas adelante lo explica el especialista sanjuanino) determinaron la calidad y precisión de las mejores cervezas de la región y San Juan se quedó con el podio.
Sholken es la marca de la cerveza artesanal que nació en la cocina de este sanjuanino lleno de curiosidad y gusto por la cerveza. “Primero empecé con una olla en casa, luego armé un galpón en el fondo hasta que creció mi conocimiento y creció mi fábrica. Conseguí más herramientas, equipamiento y el que no encontraba lo mandaba a hacer a mi gusto”
Es en ese galpón donde nacen las “birras” de excelencia y coronadas este finde ultimo como lo mejor de lo mejor, según los expertos.
Nico, conocido en el ambiente como un verborrágico apasionado de la birra, cuenta a este medio como combina su vida laboral fija como enfermero en el área de salud pública y su otra pasión, la cervecería artesanal, en donde sus días giran en salir de uno de sus trabajos y culminar en más trabajo, pero con gusto a lúpulo.
Con 9 variedades de cerveza, Nicolás ganó la medalla dorada con su IPA NN, una cerveza que cumple con la categoría más detallada en su tipo, según las normas con las que fue evaluada, esto significa características exactas en su color, sabor, amargor, temperatura, densidad, olor y hasta en su sonido, según explica este especialista autogestivo quien asegura que se siente muy orgulloso del reconocimiento recibido tras mucha preparación, estudio, sacrificio, investigación, capacitación y mucha escucha “de los grandes”.
Agradecido de la camaradería y el trabajo colectivo de la comunidad cervecera a la que pertenece en San Juan, Nico asegura que este es el comienzo de una etapa de mucha creación y descubrimiento de nuevos sabores en su carrera como cervecero casero. Aunque siempre tiene presente que el estándar de calidad de sus productos son pensados apra un último consumidor final: él mismo.
De familia de profesionales, con gran apoyo moral y espiritual, familiero con los suyos y con sueños a lo grande, Sirvente recuerda seguir el camino de su abuelo quien hacia vino patero, y que tal vez algún día sus cervezas signifiquen mucho más:
“En unos años quiero que la gente diga vamos por la cervecería de Don Sirvente a buscar una buena cerveza”
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