Primero que nada tenemos que hacer una aclaración: el lomo sanjuanino es mejor que el cordobés y no vamos a aceptar una discusión al respecto.
miércoles 6 de mayo 2026
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SUSCRIBITECon Catar San Juan teníamos una deuda pendiente y era probar un plato por excelencia sanjuanino: el lomito. Fuimos a tres de las lomotecas con más historia en la provincia y nos invitaron los mejores lomos del condado. Mirá.
Primero que nada tenemos que hacer una aclaración: el lomo sanjuanino es mejor que el cordobés y no vamos a aceptar una discusión al respecto.
Dicho esto, te contamos que Catar San Juan no podía seguir su rumbo sin ir a probar un plato por excelencia sanjuanino: el lomito. Clásico o con agregados, con o sin mayonesa de ajo, acompañado con papas o solo, siempre termina siendo la mejor opción para un fin de semana en familia.
Con ayuda del reconocido chef Mauri Barón que se suma al equipo de Catar San Juan, fuimos a visitar a los chicos de Cipriano, Luiggi y Pirandello, tres de las lomotecas más emblemáticas y con más historia de nuestra provincia. Pudimos conocer su historia, algunas con 35 años trabajando en San Juan y charlar con sus dueños.
¿Cuál es el secreto para preparar el mejor lomo? ¿Qué no puede fallar o faltar? ¿Por qué los sanjuaninos siguen eligiendo este plato tan sencillo en lugar de otros? y ¿Cómo empezaron en el rubro los mejores de la provincia? Todo eso, te lo mostramos en esta nota y, de paso, probamos.