El panorama para los sanjuaninos vuelve a complicarse ante la confirmación de que se viene un nuevo aumento de la carne en San Juan, por lo que es necesario preparar el bolsillo para los próximos días. Según explicó el empresario y abastecedor local Sebastián Parra, el escenario actual está marcado por una suba inminente que se verá reflejada en los mostradores a partir de la semana que viene. Este incremento responde directamente a que el precio del novillo gordo en pie ha subido considerablemente en las últimas 48 horas, con saltos de 300 y 500 pesos en jornadas consecutivas.
Parra detalló este jueves, en diálogo con radio Estación Claridad, que este fenómeno de precios al alza se explica por una crítica falta de oferta de animales. Tras un 2024 que fue calificado como el peor año de consumo de carne en el último siglo, muchos productores decidieron no reponer su hacienda por temor a no poder venderla, lo que hoy genera un desequilibrio donde hay pocos animales para la demanda existente. Además, existe la posibilidad de que parte de la hacienda se esté reteniendo a la espera de que se concreten nuevas aperturas de exportación, lo que tensiona aún más los precios internos.
Se estima que este nuevo ajuste se traduzca en un incremento de entre el 5% y el 10%, lo que representa aproximadamente 1.000 o 1.500 pesos adicionales por kilo para el consumidor final.
Este nuevo golpe no es un hecho aislado, ya que la carne viene subiendo hace días y arrastra una tendencia alcista durante todo el año. En lo que va del periodo actual, se ha registrado un aumento promedio del 10% en los mostradores, aunque dependiendo del comercio y la zona, algunos cortes han experimentado subas de hasta el 15%. La situación se suma a un historial reciente donde, tras el Día de la Madre, el consumo ya había caído un 30% debido a la pérdida del poder adquisitivo de los sanjuaninos.
Guía para comer asado sin morir en el intento
Para intentar mitigar el impacto de estos incrementos, existen alternativas que permiten conseguir valores más acomodados antes de que la nueva lista de precios se generalice. Una de las opciones más efectivas es recurrir a los mercados mayoristas, ferias o realizar compras de cortes enteros y piezas completas, lo que permite obtener una diferencia sustancial de precio respecto al fraccionamiento minorista.
- Es fundamental caminar y comparar, ya que actualmente existe una brecha importante en cortes especiales que pueden oscilar entre los 18.000 y los 23.000 pesos según el lugar.
- Asimismo, conviene prestar atención a las carnicerías de barrio que, por temor a perder ventas, a veces demoran la aplicación de los aumentos o logran regular los precios de cortes populares como el asado para mantener el flujo de clientes.
- Un factor a tener en cuenta es el comportamiento según la zona; en lugares donde hay mayor costumbre de consumir productos como hueso o grasa, los precios pueden estar más distribuidos, mientras que en zonas de alta demanda de cortes magros, estos últimos suelen absorber todo el recargo del costo operativo.
- Por último, ante la certeza de que la carne será más cara la semana próxima, la recomendación principal es adelantar las compras de stock familiar durante estos días.
