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SUSCRIBITE En pocas semanas, en San Juan va a estar terminado uno de los mejores mataderos del país, por su tecnología de punta. Se trata de la nueva Planta de Faena y Frigorífico Provincial San Juan, que se está construyendo en Médano de Oro, Rawson, y cuyas obras están avanzadas en un 90 %, según dijo el ministro de la Producción, Andrés Díaz Cano.
Se calcula que en octubre se van a estar inaugurando las modernas edificaciones, sólo faltan detalles menores, aseguró el funcionario. Ahora se trabaja en la instalación y calibración de maquinarias, pero el monumental edificio ya luce casi terminado, al igual que el enorme portal de acceso. Se prevé que a fin de año esté funcionando a pleno, a la vez que dejará de usarse el predio histórico ubicado en Capital.
¿Cómo funcionará el nuevo matadero? “Tenemos que definir con el gobernador qué modelo de gestión va a tener y la idea es hacerlo trabajar en conjunto con el sector privado, no solamente el Estado, en una administración mixta que involucre a ganaderos y abastecedores sanjuaninos”, afirmó Díaz Cano.
La Planta de Faena y Frigorífico Provincial San Juan tiene un costo de construcción que ronda los $104 millones. A eso se le suma una ampliación de obra de $10,5 millones para el puesto de control de la introducción de carnes a la provincia. La capacidad de faena proyectada es de 151 vacunos por turno (8 horas), 301 porcinos y 301 caprinos-ovinos por turno. Se proyectó según la Ley Federal de Carnes N° 22375 en categorización de frigorífico tipo “A”, para realizar tráfico federal, debido a su proximidad con localidades de otras provincias.
La meta es trabajar en los subproductos destinados a la exportación, mejorar la calidad de los productos cárnicos y disminuir su costo, para que el sanjuanino pueda aumentar su consumo y alcanzar el 30 % contra el 10 % que se maneja en la actualidad. La puesta en marcha de este complejo es un trabajo conjunto entre el Gobierno de San Juan y la Municipalidad de Rawson.
Está considerada como función principal la línea de desarmado de los ganados bovino, porcino y caprino desde su llegada hasta la salida de los productos y subproductos cárnicos (media res, juego de menudencias, cuero, tripas, grasa, etc).
Uno de los requerimientos en cuanto esté en funcionamiento la planta de faena es que se empleen a unas 45 personas contratadas para la puesta en marcha, lo que implicará llegar a completar por turno de faena entre 100 y 120 personas, pudiendo acrecentar la cantidad de mano de obra en función de que se aumenten los turnos de faena.
Los animales ingresarán al predio e irán a la báscula, luego a los corrales. Hay un corral para ganado mayor y un corral para ganado menor. En estos espacios están como mínimo 12 horas (para estabilizarlos) y, por último, pasan a la línea de procesamiento. Se irán separando todos los productos y subproductos que se pueden utilizar para otras industrias (por ejemplo, procesamiento de cueros, de grasa, entre otros). El proceso termina en las cámaras frigoríficas, de las cuales hay cuatro, donde la media res debe estar 24 horas como mínimo antes de su despacho.