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Llegan las Fiestas

"Vitel toné low cost": la tradicional receta argentina con un giro económico

Esta versión de vitel toné no solo es más accesible, sino que conserva el espíritu del plato original: un equilibrio entre la frescura de la salsa y la suavidad de la carne.

Por Mario Godoy

El vitel toné es un imprescindible de las fiestas argentinas, pero no siempre resulta accesible debido al precio del peceto y otros ingredientes como las anchoas. Para quienes buscan una versión más económica pero igual de deliciosa, existe una receta reinventada que conserva todo el sabor tradicional, ideal para compartir en familia sin que el bolsillo sufra.

Aunque las anchoas aportan un toque salado y profundo, se pueden reemplazar con ingredientes más accesibles como un poco de mostaza o salsa de soja, que dan un sabor 'umami' similar. Para la carne, la paleta, la nalga o el matambre tiernizado son alternativas perfectas al peceto.

Receta de vitel toné económico sin peceto ni anchoas

Ingredientes:

  • 1 kilo de paleta, nalga o matambre tiernizado.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa:

  • 1 lata de atún al natural (escurrida).
  • 1 taza de mayonesa.
  • 1 taza de crema de leche o queso crema (según presupuesto).
  • 1 cucharada de mostaza.
  • Jugo de 1 limón.
  • 2 cucharadas de salsa de soja (opcional).
  • 2 cucharadas de alcaparras o pepinillos (opcional).

Preparación:

  • Cocción de la carne: Colocá la carne en una olla con agua, la cebolla, las zanahorias y el laurel. Añadí sal y cociná a fuego lento durante 1 hora o hasta que esté bien tierna. Una vez lista, dejala enfriar en el caldo para que no se seque.

  • La salsa: En una licuadora o procesadora, mezclá el atún, la mayonesa, la crema, el jugo de limón, la mostaza y la salsa de soja (si la usás). Procesá hasta obtener una crema suave. Probá y ajustá con sal, pimienta o más limón según tu gusto.

  • Montaje: Cortá la carne en rodajas finas y disponelas en una fuente. Cubrí generosamente con la salsa. Si querés, decorá con alcaparras, rodajas de pepinillos o huevo duro picado.

  • Reposo: Guardá la preparación en la heladera por al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se asienten.

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