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SUSCRIBITE Los sanjuaninos hacemos el dulce de membrillo más rico del mundo y no necesitamos a nadie que nos lo confirme. Tenemos una fruta espectacular para colocarnos en el podio y recetas de antaño que nos avalan. Además, un profundo sentir identitario que rivaliza con lo que sea necesario.
El aroma a membrillos cocinándose es una de esas cosas que funciona como la magia misma. Es imposible no transportarse con ese olor a la infancia y, afortunadamente, podemos seguir preparando dulce de membrillo para que la tradición no se pierda. En breve empezaremos a ver ese tesoro en la naturaleza en las verdulerías y por eso es oportuno aprender la receta.
1 kg de azúcar
1kg de pulpa de mebrillo
Lo importante para hacer un buen dulce de membrillo es tener en cuenta cuándo fue cosechada la fruta. Si se hizo al inicio del mes de marzo, necesitaremos manejarnos con una proporción de 1 x 1. Pero si los membrillos se cosecharon más tarde, con 600g de azúcar por kilo de pulpa estaremos bien.
Primero lavaremos los membrillos y los pondremos a cocinar en abundante agua. Cuando notemos que la piel comienza a rajarse, los retiraremos del fuego y los dejaremos enfriar. Cuando estén fríos los pelaremos y guardaremos las cáscaras. Enseguida rallaremos la fruta, cuando esté lista la pesaremos y ya podremos empezar con la cocción.
Mezclaremos la pulpa con el azúcar, colocaremos ambos productos en una cacerola gruesa y llevaremos a fuego medio. Cuando comience a hervir, bajaremos la llama al mínimo y revolveremos constantemente. El dulce de membrillo estará listo cuando, al pasar la cuchara por el medio, la preparación no se junte. Envasaremos en caliente en fuentes o en bandejas y cuando esté frío ya podrá consumirse.
Recuerde que con las cáscaras, los carozos, azúcar y un poco de agua también puede hacerse jalea, la versión más ligera del dulce de membrillo que se usa para untar.