“Tiene que ser con masa de hojaldre”
Mirta Poblete, quien participa junto a sus hijos, prefiere la masa de hojaldre para su receta, ya que es muy tierna al momento de comerla. Dice que “la empanada es un manjar que prestigia cualquier mesa y una parte obligada del menú en toda celebración que se digne de ser sanjuanina”.
Hojaldre
200 gramos de harina, 200 gramos de manteca, 1 pizca de sal, 1 Vaso de agua más el jugo de 1/2 limón.
Picadillo de carne
Cortar la cebolla en juliana (bien finita), cocinar hasta que este transparente y colar, luego agregar la carne picada, seguir cocinando, condimentar con orégano, sal, ají molido, aceite a gusto. Por último, agregar el huevo picado y aceitunas. Cocinar en horno caliente unos veinte minutos.
“La cebolla tiene que desflemarse”
Carmen Suárez cuenta su secreto para preparar unas deliciosas empanadas. La cuota mágica es nada más y nada menos que desflemar la cebolla para que el picadillo no esté líquido ni agrio. Su secreto lo aprendió de su abuela Francisca, quien vive en España. “Una empanada puede estar bien de condimentos y la masa perfecta, pero si la cebolla no tiene la cocción ideal, pierde todo el encanto”, alegó Carmen.
A la hora de elegir las cebollas, es importante el tamaño. La mujer dijo que mientras más chicas son, más sabrosas serán después de cocidas. “Cuando se pica la cebolla, debe pasarse varias veces por agua bien helada y recién colocar en el fuego”, dijo. Luego rellenar con el picadillo de carne bien condimentado, cocinar a fuego alto unos 25 minutos.
La fiesta por dentro
El objetivo de la cata es reconocer los secretos de una buena empanada sanjuanina. Para ello, la Municipalidad de Rivadavia reunió un jurado externo a la planta política y organizó shows musicales en la primera fiesta departamental La Empanada Sanjuanina.
Los degustadores serán Edgardo Mendoza, Hebe de Gargiulo, y la Intendenta del departamento, Ana María López de Herrera.
Este 1 y 2 de diciembre comienza la Fiesta departamental “La empanada sanjuanina”.
El grupo que romperá el hielo el primero de diciembre será“Los Rancheros”, junto a los números musicales, Kings of Bananas, Alas y Raíces, entre otros números locales.
Alejandro Lerner, será quien cierre la edición de esta celebración, contiguo a diferentes bandas locales, como Gajos de Pinono, el Chango Huaqueño y Los Lucero.
La entrada general es de $15, los menores de 10 años al igual que los discapacitados entran gratis.
