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Recetas patrias

Dos opciones de chefs sanjuaninos para celebrar la Revolución de Mayo con un buen locro

Tiempo de San Juan te acerca dos recetas de locro de chef sanjuaninos para este 25 de mayo. Vegano, tradicional, sabroso y saludable, las alternativas para todos los gustos.

Por Celeste Roco Navea

Hay tradiciones que año tras años vuelven a escena, se contagian y cobran protagonismo. El 25 de mayo y locro es sin duda una de las costumbres más argentinas que tenemos en el país, y para que esta Revolución de Mayo desde lo gastronómico no pase desapercibida, compartimos las recetas de los chefs sanjuaninos Juan Manuel del Bono y Mauricio Barón, quienes brindaron sus tips y secretos con Tiempo de San Juan para una preparación potenciada de sabor.

Locro vegano

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Ingredientes

Maíz blanco pisado cocido, 2 tazas

Porotos blancos alubia cocidos, 2 tazas

Dos Cebollas

Dos Zanahorias

Dos Cebollas de verdeo

Medio zapallo verde

Medio zapallo anco

Pimentón, sal y pimienta, cantidad necesaria

Soja texturizada (opcional), 1 taza

Preparación

Cortar la cebolla en tiritas o juliana y saltearlas a fuego medio con aceite de oliva en la olla que se va a usar para hacer el locro. Un detalle no menor es que tiene que ser una olla grande.

Rallar una zanahoria y cortar otra en juliana. Cortar el resto de los vegetales de la misma manera. Agregar a la olla las zanahorias y los zapallos, junto con 750 cc de agua y condimentar.

Cuando comience a hervir, agregar los porotos blancos alubia (previamente cocidos), el maíz blanco y la cebolla de verdeo. Al mismo tiempo, agregar otros 750 cc de agua. Bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Cocinar de esta manera durante 1 hora.

Destapar la olla y cocinar a fuego alto durante 30 minutos o hasta que se evapore una parte del líquido. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Tip: Juan Manuel recomienda agregar la soja texturizada, si se decide incorporarla en la preparación, al final. Es una buena opción para reemplazar la carne molida, por ejemplo, ya que una vez hidratada suele tener una textura similar. “Se puede agregar en forma de albóndigas o solas con el condimento que más guste”, acota.

Locro patrio tradicional

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Ingredientes

Cebolla 500 gramos

Pimiento rojo o verde 2 unidades

Poroto alubia hidratados del día anterior 500 gramos

Maíz blanco hidratado del día anterior 500 gramos

Huesos de cerdo 1 Kilo

Carne 1 Kilo

Panceta 200 gramos

Choclo 3 unidades

Chorizo colorado 200 gramos

Caldo de carne o verduras 2 litros

Zapallo anco 2 kilo

Preparación

Similar a la preparación anterior, en este caso Mauri Barón recomienda utilizar la olla más grande que se tenga en casa, ya que la preparación es para varias porciones y son varios ingredientes a combinar en un solo lugar.

Una vez contando con la olla, agregar la cebolla picada bien chiquita y el pimiento, con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté dorada la cebolla incorporar la carne en cubos, los huesos de cerdo y la panceta hasta dorar bien.

Luego agregar el caldo, los porotos, el maíz y el zapallo, todo junto, y dejar cocinar por dos horas a fuego medio.

Una vez pasado ese tiempo, agregar las rodajas de choclo y el chorizo colorado.

Proceder a condimentar con ají molido, pimienta negra y pimentón a gusto. Probar antes de agregar sal.

Tip: Mauri sugiere preparar un fritito con oliva, ajo y perejil para agregar sobre la preparación antes de servir. Y nada mejor que acompañar la preparación con un buen pan casero.

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