Por Viviana Pastor
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La bodega Graffigna es uno de los establecimientos vitivinícolas más tradicionales y reconocidos de San Juan; pero no usa su fama para dormirse en los laureles, la bodega sigue creciendo en exportaciones y en tecnología para sumar calidad.
“La empresa ha puesto el foco en las exportaciones de la marca Graffigna, por eso hoy es la única marca sanjuanina en este ranking. Para eso la bodega recibe inversiones cada año, en esta última cosecha se usó por primera vez una seleccionadora óptica, es un equipo al que llega la uva despalillada y selecciona grano por grano a través de tres cámaras de alta resolución que detecta los granos con algún problema y los elimina”, contó Danitz. La seleccionadora costó unos 150.000 euros y de esta marca es la única en Argentina. Se usó en la última cosecha y la última degustación de vinos realizados con este equipamiento ha mostrado una diferencia muy importante en la calidad.
Esta es una de las bodegas más premiadas en la provincia y en el país, y está potenciando la marca Graffigna Centenario en sus varietales: Malbec, Cabernet y Syrah en tintos y en blancos, Chadonnay y Pinot Gris. “La bodega es pionera en Pinot Gris, nosotros lo elaboramos desde hace unos 7 años, y si bien es una variedad que no se conoce mucho en el mercado doméstico, cuando la gente lo prueban, les encanta”, contó el enólogo.
La bodega también elabora las líneas Graffigna Clásico y Vínculos. Pero las delicatesen de la casa son: el Viognier tardío y Malbec tardío, fraccionado en botella de medio litro que se vende sólo en el museo, no son productos de venta masiva. “Hemos ganado muchas medallas de oro con ellos; son vinos muy exclusivos, se hacen pocas botellas y se vende todo. El otro vino especial es Grecánico Dorato, un varietal que sólo se cultiva en San Juan y da vinos dorados con gran personalidad.
La línea de vinos Premium es Gran Reserva, Malbec y Cabernet; y el vino top es Santiago Graffigna, elaborado en botellas numeradas, muy pocas por año. En esta línea se exporta casi todo el volumen elaborado.
En los últimos 3 años, la bodega ha comprado más de 1.500 barricas por año para los vinos con madera, es por ello que están construyendo una sala nueva con capacidad para almacenar 10.000 barricas, en unos 7.000 metros cubiertos.
La bodega certificó hace 8 años las normas ISO 9000; ISO 14001, OHSAS 18001 Seguridad y Salud Laboral; y acaba de certificar las ISO 22000, Gestión de la Seguridad de los Alimentos, con la cual se garantiza un producto seguro con controles a todos los insumos que participan en el proceso, y trazabilidad de cada uno de ellos.
Lo viejo, lo nuevo
En Graffigna, la tecnología más avanzada convive con lo más rico de la historia vitivinícola de la provincia. Su museo, inaugurado en el 2003, fue pionero en el país con el concepto de bodega museo diseñado con tal fin. El museo genera una cantidad de visitas importante, arriba de las 25.000 anuales. Cuenta con un auditorio y una sala de máquinas, donde estaba ubicado el lagar de la bodega y las antiguas oficinas. Los visitantes también son guiados por un sector de viñas donde pueden conocer cómo era la vendimia. Y terminar en el Wine Bar, con una exquisita ambientación, donde se pueden degustar los vinos y llevarse un recuerdo de su visita.
“Tenemos un museo interactivo con mucha calidad, diseñado por Virginia Agote; es un museo importante no sólo para San Juan, sino para la historia vitivinícola del país”, destacó Danitz.
Ficha
Dirección: Colón 1342 Norte – Desamparados
Tel: 264- 421 4227 / 905 / 897
e-mail: [email protected]
Propietario: Pernod Ricard
Enólogo principal: Gerardo Danitz
Página web: www.graffignawines.com
