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SUSCRIBITE Frescos y naturales, así serían los platos de los cocineros sanjuaninos, si se suman al proyecto que impulsa una ' huerta' exclusiva para chefs locales, que tiene como finalidad romper la cadena de intermediarios y potenciar la actividad económica de los productores, al mismo tiempo que ofrecer un servicio a los dueños de restaurantes en la provincia.
Uno de los chefs detrás de la propuesta, Alfredo Morales, explicó que la idea surgió por la necesidad de contar con productos de primera mano y que obtenerlos no resulte un desafío económico ni logístico. Detalló que los productores con los que trabajan de forma directa afrontan problemáticas como la baja demanda, puesto que apuestan a cultivar vegetales que no están en el mercado, y prácticamente rematan su esfuerzo.
Por otro lado, señaló que hay cocineros que buscan esos productos que escasean y que lamentablemente los consiguen por un costo tres veces mayor a su valor original, ya que no se producen en la provincia sino que son traídos desde Mendoza u otros sitios.
Fue por eso que en busca de una solución conjunta, encontraron una posibilidad de modo tal que resulte beneficioso para todas las partes. "Se nos ocurrió explotar sus cultivos en conjunto, ya que tienen productos que no están en el mercado y hay que traerlos de afuera", indicó y agregó: "Para que no malvendan lo que hacen, la idea es generarles focos de venta y compartirlo con nuestros colegas para que tengan acceso directo a sus productos".
Si bien el plan en un principio era tener una huerta real de la que los expertos de las cocinas pudieran servirse, les resultaba imposible poder llevarlo a cabo. Entonces, acordaron con cuatro productores de su confianza para llevar los cultivos directamente a sus platos.
¿Cómo funcionará la 'huerta virtual'? Acorde lo describió el propietario del restaurante Mesa 1, los proveedores ofrecerán el fruto de sus cultivos y los mismos serán llevados a un punto de venta ubicado en el centro de San Juan, para luego ser retirados por la clientela específica que sabrá, a través de las redes sociales, qué producto hay en disponibilidad.
Kael, rabanitos, pak choi, akusay y escarola son algunos de los productos que pretenden cosechar y después usar en sus creaciones gastronómicas. También apuntan a producir variedad de menta, ciboulette, albahaca, repollitos de Bruselas, rúcula, espárragos, alcauciles, ajíes verdes dulces, ajíes picantes, orégano y hasta flores de zapallo.
Como no hay un solo chacarero que tenga todos los vegetales y las hierbas mencionadas, al mismo tiempo que pueda proveer a lo largo del año, son cuatro los productores que darán vida al proyecto. Uno de ellos es José Manuel Canchalosi, que tiene un campo de 2 hectáreas ubicado en Rawson y que desde mayo a diciembre pondrá a trabajar sus tierras.
Mario Alberto Gallego es otro de los productores que aprovechará al máximo sus 3 hectáreas de plantación, del mismo modo que lo hará Marcela, la mujer encargada de traer al mundo los alcauciles, desde su finca localizada en el Médano de Oro.
Mauricio Alejandro Conejero, con su huerta en Pocito, será quien ofrezca sus ajíes, pimientos, berenjenas, zapallitos, calabacitas y pepinos, en épocas de verano; mientras que invierno llevará a las mesas cilantro, espinaca, remolacha y rúcula.
A pesar de que la oferta podría seducir a cocineros amateurs, Alfredo Morales argumentó que el objetivo no es la venta al público en general, sino más bien a los chefs que muchas veces no tienen el tiempo suficiente para ir a comprar a la feria bien temprano. "Es una comodidad para el colega, como así también una ayuda al productor", expresó.
Con una mirada más amplia, el chef que contó lo que se traen en manos destacó que las actividades que desarrollan deben ser pensadas también en la economía social y el impacto que pueden generar. En consecuencia, cerró: "Por eso creo que es interesante y que todos pueden salir ganando".