Unos matecitos, unos matiensos, unos verdes. Como sea, hoy es el Día Nacional del Mate, compañero de estudio, trabajo, complicidades con amigos, parejas, padres e hijos. Amargos o dulces, con café, cáscara de cítricos, con o sin palo, de la temperatura que dé. ¡Ay! esos mates refugio de días agotadores. Desde hace dos años, ya tienen un día en el calendario nacional para agasajarlos. Es en conmemoración al nacimiento del comandante guaraní Andresito Guazurarí, gobernador de Misiones entre 1815 y 1819, gran impulsor de la producción de la yerba mate.
Tanto agua ha pasado que existen los sommeliers de mate. Valeria Trapaga es la primera sommelier especializada en cata de yerba mate. Te dejamos sus consejos publicados por Télam para que hoy los haga como "la yerba mate manda".
Los tips de Valeria Trapaga:
✔ A la hora de reconocer la calidad de la yerba mate, existen tres puntos fundamentales:
✔ Su procedencia: los tipos de suelos y las latitudes de dónde provienen las plantas. En este punto es clave el cuidado de cada planta y la época del año en la que se realiza la cosecha.
✔ El proceso de elaboración: desde el vivero hasta el paquete en la mesa de los consumidores, el cuidado en cada etapa de la cadena de valor es importante para conseguir un producto de calidad.
✔ La receta: el último proceso es cuando se separan los 4 componentes básicos de la yerba mate: hoja fina, hoja gruesa, polvo de hoja y palo. La proporción de los diferentes componentes le otorgan diferentes características a la yerba mate.
Experiencia sensorial
✔ En primer lugar, comenzamos con la vista. El color de la yerba tiene que ser verde claro con tonalidades amarillentas. Las hojas deben exhibir un aspecto limpio y parejo en su color y formas, y los palos deben estar lo más enteros posible.
✔ Al tacto, la hoja de yerba mate debe ser bien seca. El polvo debe desprenderse fácilmente de la palma de la mano. Una yerba de calidad ofrece un aroma a hierba seca con un leve dejo tostado. Puede apreciarse pleno, puro y hasta complejo según sea su procedencia.
✔ La yerba también debe escucharse: al tomar un puñado de yerba mate y presionarlo acercándolo al oído, debe percibirse un crujido sutil. Esta característica virtuosa indica que pasó por un buen proceso de secado.
✔Y finalmente, su gusto debería ofrecer un leve toque amargo. Depende cómo haya sido el tratamiento de la yerba, sus medios y finales de boca podrán ser cortos, aterciopelados, dulces y redondos, o largos, persistentes, profundos y más salvajes.
