Durante el otoño argentino, una fruta que cobra protagonismo es el membrillo, cosechado principalmente entre marzo y junio. Con su sabor particular y textura única, es ideal para preparar distintos dulces caseros, entre ellos uno muy querido: el clásico dulce de membrillo, perfecto para comer solo, acompañar con queso, rellenar pastafrolas o disfrutar en unas galletitas pepas.
Aunque su origen se remonta a Asia, el membrillo se cultiva ampliamente en Argentina, con zonas destacadas como Mendoza y Río Negro. En esta ocasión, te enseñamos a hacer una versión en forma de lingote de este tradicional dulce. La receta es simple y solo requiere dos ingredientes principales —membrillo y azúcar— con la opción de añadir nueces y unas gotas de limón para darle un toque especial.
Ingredientes para preparar dulce de membrillo casero
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1 kilo de membrillos bien maduros, de color amarillo
800 gramos de azúcar blanca
(Opcional) Nueces picadas
(Opcional) Jugo de limón
¿Cómo calcular la cantidad justa de azúcar?
Una vez cocidos los membrillos, es importante pesarlos para saber cuánta azúcar usar. La proporción ideal es un 80% del peso de la pulpa cocida. Por ejemplo, si tras la cocción obtienes 850 gramos de pulpa, deberás agregar unos 680 gramos de azúcar.
Paso a paso para hacer dulce de membrillo en casa
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Limpieza y cocción inicial: Lava bien los membrillos y colócalos en una olla con abundante agua. Cocina a fuego alto hasta que hierva, luego baja a fuego medio y deja cocer por unos 40 minutos, o hasta que estén blandos.
Enfriado y preparación de la pulpa: Retira los frutos del agua y deja enfriar. Una vez fríos, pélalos, córtalos por la mitad, quitá las semillas (puedes guardarlas), y trocea la pulpa.
Cocción con azúcar: En una olla de fondo grueso (idealmente de cerámica o hierro), coloca la pulpa y añade el azúcar. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Procesado y segunda cocción: Si buscás una textura más suave, podés licuar la mezcla y luego volver a la olla para continuar la cocción.
Color y sabor extra (opcional): Para lograr un color más intenso, podés colocar las semillas dentro de una gasa limpia e introducirla en la cocción. También se puede agregar unas gotas de limón para balancear el dulzor.
Punto justo: El dulce estará listo cuando al introducir una cuchara de madera en forma vertical, esta quede firme y no se caiga. Si lo deseas, es el momento de agregar las nueces picadas.
Moldeado y enfriado: Coloca la preparación en un molde de vidrio o silicona. Una vez que alcanza temperatura ambiente, cubrí con papel film y llevá a la heladera. En 24 horas, tu dulce de membrillo casero estará listo para disfrutar.