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SUSCRIBITELos consumidores destacaron su sabor, valor nutricional y precio accesible en las carnicerías. En la nota, cuánto cuesta en la provincia.
Cambios en el consumo de carne en Argentina. Mientas los productos vacunos caen en picada, un corte porcino está ganando lugar en los locales y los consumidores de todo el país. Se trata de la paleta de cerdo, quien es destacada por su sabor, valor nutricional y precio accesible en las carnicerías, y San Juan no es la excepción.
Tradicionalmente, la paleta de cerdo siempre estuvo relegada a un segundo plano. Ahora se consolida como una alternativa económica y nutritiva frente a los cada vez más costosos cortes vacunos.
Varios locales de venta de embutidos en San Juan venden este corte. En promedio, los precios de la paleta de cerdo en la provincia oscilan entre los 3.500 y 4.000 pesos el kilo.
Con respecto al consumo, la Federación Porcina Argentina dijo a través de su plataforma Hoy Cerdo!: “En los primeros tres meses del año, la paleta vacuna experimentó un incremento al público del 48,1%, mientras que la paleta de cerdo no solo no subió, sino que registró una baja del 4,7%”.
De acuerdo a los datos recientes del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, que revelan que, mientras la inflación castiga severamente el precio de la carne bovina, la paleta logró mantener un aumento de precio significativamente menor.
Este cambio en la tendencia de consumo no ha pasado desapercibido para los comerciantes del sector. María Gómez, propietaria de una carnicería en el Gran Buenos Aires, comenta: "Hemos notado un aumento considerable en la demanda de cortes porcinos. Muchos clientes que antes ni siquiera consideraban el cerdo, ahora lo eligen como su opción principal".
La versatilidad culinaria de la paleta de cerdo también juega un papel crucial en su creciente popularidad. Desde la Federación Porcina Argentina sugieren: "Se pueden preparar guisados, filetes en salsa para pastas, hornearla o hervirla para hacer carne desmechada. Es ideal para empanadas, sándwiches o rellenos para canelones y pasteles".
Las cifras respaldan esta tendencia al alza. Actualmente, el consumo de carne porcina supera los 21 kilos por habitante al año, y su producción se ha sextuplicado en 2023. La Federación Porcina Argentina proyecta un futuro aún más prometedor, estimando que "se superarán los 30 kilos por habitante" en los próximos años, acercándose potencialmente al consumo de carne vacuna.