Dulce de membrillo: Se vienen las degustaciones

La conformación de un panel de análisis sensoriales fue uno de los puntos acordados en el taller de trabajo del proyecto piloto "Denominación de origen dulce de membrillo rubio-San Juan" que ejecuta el ministerio de Producción y Desarrollo Económico conjuntamente con el PROCAL. Allí se conformó un listado de interesados en participar del panel cuyas reuniones comenzarían en octubre.

Durante el taller se evaluó además la evolución del programa y acciones a seguir en orden a la identificación y valorización del dulce de membrillo rubio, como producto emblemático de San Juan, así como la necesidad de generar nuevos canales de comercialización.

Concurrieron agroindustrias elaboradoras; elaboradores artesanales; miembros de FECOAGRO; Escuelas Agrotécnicas; profesionales y técnicos de apoyo del PROCAL; representantes de la UCCuyo, profesionales de la Agencia San Juan de Desarrollo de Inversiones; técnicos del PROSAP, miembros del Instituto terciario de Enología; productores de membrillos; funcionarios de la Secretaría de Producción de Jáchal; de la Dirección de Desarrollo Agrícola; de la Dirección de Sanidad Vegetal; de la Dirección de Desarrollo Económico y Competitividad y del Instituto de Investigaciones Tecnológicas.

El encuentro comenzó con la exposición de la Dra. Elena Schiavone del PROCAL, quien expuso sobre las potencialidades del producto para ser diferenciado y calificado mediante denominación de origen, y la metodología a seguir en el proceso de construcción colectiva del sello de calidad.

Conforme al temario previamente propuesto para el taller se trabajó en:
Avances en la caracterización: identificación de los actores interesados; resultados de las encuestas realizadas; presentación de los análisis físico químicos realizados a membrillos fruta, pulpa y dulce de distintos departamentos de la Provincia; definición de características sensoriales a evaluar, a consideración y conocimiento de los asistentes.

Programas y acciones concurrentes a la valorización de la cadena productiva:

a) Dirección de Sanidad Vegetal y el Secretario del Municipio de Jáchal: cuadrillas de poda de membrillo y capacitaciones en curso en el departamento Jáchal;
b) Competitividad: diversas herramientas disponibles para mejoras: programa de proveedores de Wall Mart; créditos CFI, Programas de Mejora Competitiva (AGSJDI) – con particular énfasis en la necesidad de organizar una mesa o asociación que resulte una contraparte efectiva y representativa del sector; base para la implementación de acciones de apoyo- estudio en curso de la cadena de valor; asociar la oferta de dulce de membrillo a otros productos como el vino y el aceite de oliva;
c) estudios sobre la calidad: Jáchal: proyecto DETEM 2011 junto con Universidad Nacional de San Juan, evaluación de características de productos y agroindustriales del departamento;
d) Aportes No reembolsables – PROSAP-PROCAL: lineamientos básicos del funcionamiento de los ANR y posibilidades de acceso a los mismos;
e) PROCAL. experiencias de difusión y apoyo a la comercialización de alimentos gourmet; difusión a través de chefs y cocineros;
f) SAGyA: Dirección de Desarrollo Agrícola: posibilidad de incorporar dulce de membrillo en la oferta de Frutas y Verduras para todos;
g) Tradición productiva: datos sobre la historia del membrillo en San Juan, y su carácter de alimento cultural/ tradicional;
h) Escuelas Aerotécnicas: formación de recursos humanos en la elaboración de dulce de membrillo. Necesidades para la mejora.

Fuente: prensa del ministerio de Producción

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Dulce de membrillo: Se vienen las degustaciones

En el mes de octubre se reuniría el panel de análisis sensorial en el marco del proyecto piloto "Denominación de Origen Dulce de Membrillo Rubio San Juan".

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