El chef sanjuanino del fin del mundo

Lino Adillón es especial y su vida no podía ser menos. Es modelo 60, nació y firmó sus primeras travesuras en la Villa Mallea, pero las de adolescente y las últimas antes de emigrar a la fría Usuahia las certificó con la muchachada de la zona de Trinidad. Su voz suena más cariñosa cuando evoca a Hilda Gina Adillón, la 'Chita', su mamá.  De ella recibió grandes consejos -que invirtió e invierte en su camino- y también el lazo sanguíneo con sus hermanos Rodolfo Marcucci -papá de la tenista Natacha- y Raúl Marcucci -el afamado Badi, el rey de la bailanta nacional de los '80-.
Mientras observaba por la ventana el radiante sol reflejado las aguas del Canal de Beagle, donde se sitúa su lugar en el mundo de los últimos 35 años, Lino atendió la llamada de Tiempo de San Juan y dio gentilmente apertura a un increíble y divertido paseo por su historia. 

Pulpo, uno de sus 'amigos' de rutina en su restaurante

Chau San Juan ... ¿hola petróleo?
Como Lino Gómez Adillón aparece en el DNI -después el sonido "más cool" de su apellido materno se impondría-. Y así lo nombraban en la Escuela de Comercio Libertador General San Martín a la hora de dar el presente y también cuando le tocó pasar lista en el servicio militar, que cumplió en el Regimiento de Infantería de Montaña -actual DIM22-. Encallado en el limbo entre la adolescencia y la adultez, Lino aceptó la invitación de un tío para unir su futuro, con muy buena plata de por medio, a la Plataforma General Mosconi (Puerto Madryn). Para poder dar este salto necesitaba el título de marinero mercante y como opciones para realizarlo en ese entonces estaba Buenos Aires o Ushuaia. La moneda cayó para la más austral de las ciudades del mundo.
"Allá fui. Yo estaba embalado porque era muy buena guita lo que pagaban en la plataforma y el régimen era de 45 días metido ahí y 45 en tierra firme. La cuestión es que cuando estaba haciendo el curso, la plataforma se cerró para concretar trabajos de reparación por 4 meses. Aún sigue cerrada, pero ya con mucho más oxido por todos lados", recordó Lino.
Hasta saber qué rumbo iba a tomar tras esa desilusión laboral, decidió juntar la moneda de subsistencia valiéndose de los conocimientos adquiridos en la movida sanjuanina.

Lino es hermano por parte de madre de Rodolfo Marcucci, padre de la tenista Natacha, y de Raúl Marcucci, el afamado cantante Badi, rey de la bailanta de los ‘80

Probó acá y allá, pero donde más cómodo se sintió fue tomando el rol de barman. "Para algo tenía que servir lo aprendido en la barra de Rogelio (Risas). Yo soy amigo de Rogelio Muñoz y ahí fue uno de los primeros lugares en los que gané mi primera plata para cubrir mis gastos. Por suerte, no me hacía falta nada porque la 'Chita', mi mamá, que trabajaba en Tribunales me lo daba todo, pero siempre uno quería un poco más para los caprichos y para no andar pidiendo. Si hasta puedo contar orgulloso que una vez fui chofer de María Marta Serralima, que Rogelio llevó a cantar a San Juan", comentó Lino.

Compartiendo una entretenida charla con Enzo Francescoli

"Así que con lo que sabía empecé a laburar en Ushuaia y poco a poco me fui soltando, explotando lo que sabía de organizar eventos, hasta que organicé algunos desfiles, seguramente los primeros que se hacían acá en el fin del mundo. Ya en San Juan había participado en algunos con el 'Chiche' Albarracín. Me acuerdo de uno donde la gran estrella era Beatriz Salomón, que en esa época no era famosa por actuar con Olmedo, sino que creo recordar que venía de Francia después de hacer una publicidad para Parissienes", rememoró el testigo directo del crecimiento demográfico de la última provincia argentina: "Cuando yo llegué había unos 5.000 habitantes y ahora estamos cerca de los 70.000".
Lino, que heredó su nombre de su abuelo paterno -dueño en la antesala del terremoto del '44 de un gran almacén que llevaba su nombre y que prácticamente abarcaba toda la manzana donde actualmente se ubica el Rincón de Nápoli-, sacó una diferencia económica de su tarea de barman y productor -algo también sumaron el trabajo en un bowling y un fugaz paso por TV- y decidió apostar por una especie de fiambrería. 'Quesos y cosas' llevó como nombre su empresa a la que él definió como la primera "boutique de delicatesen. Había queso y tomate curado. Aceitunas verdes y negras con distintos procesos y después le sumamos jamones y salames que ni se conocían por esta zona".

De la tasca a 'Volver'
En su particular camino de la autobúsqueda laboral -e indirectamente personal-, Lino se proyectó conduciendo una tasca, "una casona donde la gente pudiera disfrutar de los manjares que teníamos y de algún 'vermucito' rodeado de amigos o en compañía de la pareja o la familia". En esa dirección depositó sus energías y se apoderó de la construcción más antigua que quedaba libre y en pie en la isla. "Funcionó tan bien, que muy a mi pesar se terminó convirtiendo en un restaurante. Y digo lo de pesar porque mi idea era un poco más bohemia, más de bar como los españoles, pero la verdad que ahora no me quejo", expuso. Contrató un cocinero y apoyado en un amigo que hacía las veces de mozo le pegó para adelante. Después el cocinero se tuvo que ir -"se peleó con mi amigo y hasta lo amenazó con un cuchillo y ya no dio para más"- y ahí decidió contratar, más bien bajo la función de profesores, a distintos chefs que le enseñaron a él y al resto del personal el arte de la cocina.

Junto a mamá 'Chita', su pilar y su gran consejera

'Volver' fue el nombre con el que bautizó a su negocio, que en 2018 cumplirá 30 años deleitando a los visitantes con los manjares más ricos del mar austral argentino, donde sobresalen la centolla y la merluza negra. "Le puse Volver porque en cierta manera identificaba mi desarraigo, esta suerte de exilio que me planteó la vida. Además, siempre suena en mi cabeza el 'Volveré siempre a San Juan ' tan nuestro".

Muchos famosos como Enzo Francescoli y Valeria Mazza han disfrutado de los manjares de Lino

Las vueltas a San Juan
Volvió a su provincia natal una cuantas veces desde su partida ochentosa. Amigos y familiares siempre están al salto para abrazarlo, para repasar las andanzas paralelas entre la tierra del viento Zonda y los gélidos aires del peñasco sureño. Su última visita fue hace dos años, poniendo como excusa un torneo de tenis. Desde allá se embarcó con chicos de un club fueguino, entre ellos una de sus hijas, y 'casualmente', en Ausonia -el club anfitrión- lo estaba esperando su sobrina Natacha, su hermano Rody y otros tantos brazos más.
"Cada vez que voy a San Juan veo algo distinto. Ha cambiado mucho desde que me fui en marzo de 1982. Hay cosas y lugares que están hermosos, pero hay algunas cosas que yo recordaba con tanto cariño y que ahora están muy descuidadas, como por ejemplos las veredas. Antes eran la envidia de todo el país, eran anchas pero también muy brillantes y estaban en perfecto estado. Podrían recuperar aquel encanto que nos distinguía en todos lados. 
En todas sus visitas no puede faltar el sabor inigualable de los tomates sanjuaninos. Ni tampoco los brindis con "ese vino tinto recién sacado de la heladera con un chorrito de soda. Son placeres en los que el entorno tiene mucho que ver", dijo Lino.

Unas de tantas acá y allá
Claro está que el abrir la página de San Juan, se desprenden por su propio peso sentimental -y picaresco si cabe- las andanzas de la juventud: "Con los hijos del dueño del Bar Tacurú éramos tan salames que por ahí nos daba por agarrar las cinzias, las bicicletas que teníamos en esa época, y nos íbamos a la Difunta Correa. Pedaleábamos como 'boludos' toda la noche y llegábamos muertos, pero nosotros encantados".
El siguiente de los recuerdos ya lo sitúa en Ullum: "Mi amigo 'Roly' Naranjo -algunos lo conocerán como el 'Negro' Naranjo- era el más banana de todos y también el único tipo que chocó con una lancha en el dique. Iba llevando a otros amigos que hacían esquí en el agua y por mirar para atrás se llevó puesta una de las islitas del dique. Los de atrás no sé dónde carajo terminaron, pasaron todos como la pantera rosa".
"Y otra vez se nos ocurrió hacer despegar un globo aerostático desde el edificio donde estaba el Dilbas, en el centro, frente a la plaza 25. Calculamos mal y se nos escapó. Lo terminó bajando a balazos una avioneta del Aeroclub de Pocito", relató.

Lino, protagonista en una revista de alcance internacional

Lino ha mandado a fabricar una parrilla a San Juan para asar la carne de 'Volver'

Innumerables son las anécdotas de Lino en San Juan y por la misma cantidad las cuenta en Ushuaia. No cualquiera puede decir que celebra sus cumpleaños cortando una calle y compartiendo comida con vecinos y cuanto habitante pase por ahí. "Se me ocurrió un año festejar mi cumple por lo alto y organicé una paella popular. Invité a todo el que quisiera festejar conmigo y yo puse la comida. Cada uno se bancaba la bebida. Fue una noche interminable. Por ahí, pasaban autos que no entendían nada, y me acercaba con un platito y los convidaba", expresó Lino, antes de añadir que en su último cumple "vino el canal de televisión y transmitió en vivo para toda la provincia. Claro, había gente que se enteró del festejo y se mandó para acá. Terminamos repartiendo 6.000 porciones, pero lo pasamos muy bien".
Este sanjuanino, de 'pelos electrizados' y una onda increíble, también ha aportado su granito de arena a la historia cultural y deportiva de su terruño por adopción. Suya fue la idea que terminó concretando la declaración de Monumento Histórico Nacional a la Cárcel de Reincidentes de Tierra del Fuego. "Era una pena que se perdiera ese edificio. Muy pocos saben que en su momento fue crucial su presencia para que esta ciudad se poblara. Existía un acuerdo por el cual los presos pagaban su pena en el regimen de 2x1 y, además, una vez que la cumplían recibían ayuda del gobierno para comprar un terreno y construir su vivienda. Había que aguantarse vivir acá en el 1900 con el clima que hay", afirmó a modo de repaso histórico Adillón.

Vestido de pingüino en Ausonia, su última visita a su querido San Juan

Además, apoyándose en su pasado rugbier en San Juan, Lino fue el creador del 'Seven del fin del mundo', un "campeonato muy querido y que hemos ganado 3 veces con 'Los Presos', así se llama mi equipo. Otras tres veces salimos segundo".

"Antes usaba tomates y dulce de membrillo que me traían de San Juan, pero ahora con el precio de los fletes es imposible"

Defensor de la naturaleza
En la actualidad, el hermano del inolvidable Badi reparte sus tareas en 'Volver' con la firme lucha por la preservación de los recursos naturales de la zona que habita. "Hemos iniciado algunos cuantos proyectos para que por ley se disponga el cuidado de las especies que aún por suerte encontramos en nuestras aguas. Tengo amigos en Punta Arena, la ciudad más austral de Chile que está muy cerca de acá, y se asombran de los bichos que sacamos nosotros. Me dicen que ellos en sus aguas no ven algo así desde hace más de 10 años y la culpa de eso la tiene la exportación indiscriminada. Si la centolla de Ushuaia es famosa que la vengan a comer acá, no hay que destruir su hábitat para que la coman en Japón, por ejemplo", recalcó el sanjuanino, quien compartió esta idea en una charla que brindó en la Fiesta Internacional de Turismo de Madrid, donde compartió mesa, charla y mantel con el otro chef sanjuanino Mauricio Barón. Tal fue el reconocimiento que tuvo en su exposición Lino que miembros de la Organización Mundial de Turismo han convocado su próximo congreso internacional en Ushuaia para finales de septiembre.

Compartiendo con pasajeros de un colectivo de línea bocaditos en el día de su cumpleaños

Revistas y San Juan en su carta
Su arte ante los fogones no ha pasado desapercibido para publicaciones especializadas de Argentina y más allá. Programas de la televisión argentina y revistas de diferentes aerolíneas y destinadas a hispanohablantes de todo el mundo han compartido su historia y la revolución culinaria emprendida por Lino desde la ciudad más al sur del planisferio.
Su buen humor recibe a cada uno de los clientes que se acercan por su restaurante ubicado en la Av. Maipú y si la ocasión lo amerita recuerdos e historias 'made in San Juan' también salen a escena. Está físicamente a unos 3.400 km de la tierra del sol y del buen vino, pero en su charla está siempre presente. Y también está visible en su menú. El que visite 'Volver' podrá pedirse una 'centolla en tomaticán'. "Esa es una receta muy sanjuanina, como lo es la punta de espalda que lamentablemente acá no consigo que me la corten. Pero bueno, es una excelente excusa para ir y compartir en San Juan". 

La centolla, la diva de su cocina