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SUSCRIBITE Mariano Carmona es director de las carreras de Sommelier y Licenciatura en Gestión Gastronómica de la Universidad Católica de Cuyo (UCCuyo). El chef sanjuanino es un referente de la cocina local y además se desempeña como secretario de la Comisión Directiva de la Asociación Hotelera Gastronómica de San Juan y gerente de la Madeleine Petit Bistrot y Casa de Te.
En su extensa carrera en la gastronomía de la provincia, fue también uno de los impulsores del concurso del Asador Sanjuanino, que realiza todos los años el Ministerio de Turismo de San Juan.
Ahora, Carmona será quien esté a cargo de formar profesionales para la nueva Licenciatura en Gestión Gastronómica que se dictará en la UCCuyo y se convertirá en una de las pocas que existen en el interior de la provincia.
"La novedad es que las carreras se van a separar. Tenemos una Licenciatura en Hotelería y Turismo con un plan renovado que se cursa en la Facultad de Ciencias Económicas y ahora una Licenciatura en Gestión Gastronómica que se cursa en la Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas y dura cuatro años y medio", explicó Carmona a Tiempo de San Juan.
Por primera vez, la Universidad Católica dictará una licenciatura que formará especialistas en cocina pero que, además, podrán gestionar y administrar cualquier tipo de emprendimiento o empresa gastronómica.
"El perfil profesional es de una persona que tiene formación técnica en lo culinario, es especialista en cocina, en cocina internacional, en pastelería pero, con dos grandes aditamentos. Por un lado la pata de la gestión que le va a brindar todas las herramientas necesarias para administrar y gestionar una empresa o emprendimiento gastronómico y una tercer pata que es la de la tecnología en alimentos. Con mucho contenido en química y bioquímica de alimentos que le van a conferir al egresado un dominio muy completo de lo que sucede con los alimentos dentro de la cocina. Qué sucede químicamente en cada fenómeno culinario", detalló el chef sanjuanino.
Carmona también sostiene que, en el contexto provincial, nacional e internacional, se trata de dos carreras "con muchas oportunidades por el crecimiento del turismo y los eventos".
La Licenciatura en Gestión Gastronómica que dictará la UCCuyo es una innovadora carrera que, además, convierte a San Juan en una de las pocas provincias del interior en formar este tipo de profesionales.
"Hemos formado muchos profesionales, reconocidos. Muchos están acá y otros afuera del país pero tenemos una trayectoria que nos avala la calidad de la formación", aseguró Carmona.
Las inscripciones para estas carreras continúan abiertas y para más información podés comunicar te a los siguientes contactos.
Lic. Gestión Gastronómica // Sommelier Universitario
Facultad de Cs Químicas y Tecnológicas
coordigastronomia.csquimicas@uccuyo.edu.ar
Lic. Turismo y Hoteleria
Facultad de Cs. Económicas y Empresariales
coordi.turismo@uccuyo.edu.ar
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