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En el día de San Juan

Los secretos para hacer la punta de espalda perfecta

El corte de carne más delicioso tiene sus secretos. Un avezado cocinero explica en un video el abecé para cocinar este manjar que es patrimonio sanjuanino.

Por Miriam Walter 13 de junio de 2022 - 13:14

Los festejos por 460º aniversario Fundación de San Juan también incluyeron este lunes una kermés, feria gastronómica de colectividades y espectáculos artísticos en la Plaza Juan Jufré, organizados por la Municipalidad de la Capital. Allí mostró desde primera hora de la mañana sus dotes de buen cocinero don Andrés de la Rosa, que tiene más de dos décadas de experiencia domando puntas de espalda. El corte más sanjuanino que hay, que hasta algunos le ven la forma del mapa de la provincia, tiene sus secretos. Requiere de una técnica y paciencia para hacerle honores y que salga un asado como la gente.

Sabedor de todos los tips y dueño de una estrategia propia para asar la punta de espalda, cuya esencia es un mejunje ideado por él, contó a Tiempo de San Juan los secretos para sacarla perfecta y no pifiarle con la cocción ni el sabor.

Andrés de la Rosa/Especialista en punta de espalda

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