Para continuar, suscribite a Tiempo de San Juan. Si ya sos un usuario suscripto, iniciá sesión.
SUSCRIBITEHoracio Vallejos, quien tiene más de 150 mil seguidores en redes y comparte sus secretos sobre la carne, quedó sorprendido al probar el corte con gran historia en San Juan.
Horacio Vallejos, el carnicero influencer con más de 150 mil seguidores en redes sociales, sigue deslumbrando a su audiencia con sus conocimientos sobre carnes. Recientemente vivió un momento inesperado que rápidamente se convirtió en viral: al probar por primera vez la punta de espalda, el corte insignia de San Juan, quedó sorprendido por su sabor y textura, algo que nunca había experimentado a pesar de su vasta trayectoria en el mundo de la carnicería.
"Es la primera vez que pruebo este corte después de trabajar más de 20 años en la carnicería. Debo decir que me sorprendió gratamente", confesó Vallejos en un video donde compartió su experiencia, que rápidamente se hizo viral entre sus seguidores.
La punta de espalda es más que un simple corte de carne; es un símbolo de la gastronomía sanjuanina. Cuando hablamos de parrillas argentinas, es imposible no pensar en el asado, y dentro de los cortes más representativos, la punta de espalda ocupa un lugar privilegiado en San Juan. Este corte, que se ubica debajo del matambre y por encima de las costillas, es conocido por su tamaño generoso, su jugosidad y su sabor intensamente concentrado.
En San Juan, la punta de espalda es un verdadero tesoro culinario, considerado uno de los cortes más sabrosos y tradicionales de la región. Se puede preparar de diversas maneras, aunque la más emblemática es a las brasas, donde sus fibras se vuelven tiernas y su sabor se realza. Su popularidad ha trascendido fronteras, convirtiéndose en un verdadero emblema de la gastronomía local.