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SUSCRIBITE Cada 17 de abril se celebra el Día Internacional del Malbec, una jornada que surge con el objetivo de posicionar la cepa nacional en el extranjero. Con un excelente ritmo de producción, San Juan supo posicionarse y prosperar con el paso de los años, siendo hoy la segunda provincia con más hectáreas dedicadas a Malbec.
De acuerdo a un informe del Instituto Nacional de Vitivinicultura, en el año 2022 la superficie cultivada alcanzó las 46.565 hectáreas, lo que representa el 22,5% del total de vid del país y el 40,8% de las variedades tintas aptas para elaboración de vinos y/o mostos. De ese total, San Juan totaliza las 2.840 hectáreas. En primer lugar se encuentra Mendoza, con 39.463 hectáreas cultivadas.
De manera más particular, en la provincia los departamentos que destacan por el cultivo de malbec son Sarmiento (33,5% y Caucete (14,7%). En un porcentaje menor están 25 de Mayo, Zonda, San Martín y Calingasta.
En lo que respecta a la venta, este varietal representa un 58,6% del total comercializado durante el año pasado. En el mercado externo hay una tendencia al alza percibido en los últimos 10 años, mientras que en el interno el volumen de comercialización también ha crecido de manera considerable.
Debido a la estructura del Malbec y su alta acidez, es el compañero ideal para platos con carne roja, por ejemplo, cordero, pato, hamburguesas caseras, tacos, strogonoff y plateada chilena.
La acidez del vino armoniza maravillosamente con la acidez natural de verduras como tomates, pimientos, zapallo italiano y cebolla. También acompaña preparaciones como Ratatouille provenzal, ragús de verduras con carne picada y empanadas.
Una copa de Malbec marida muy bien con cubitos de queso azul o roquefort, trozos de chorizo, nueces partidas a la mitad y frescas uvas moscatel. Es imprescindible que la tabla cuente con algo salado, algo fresco y algo crocante.
También es un excelente aliado del chocolate negro que tengan en su composición más de un 70% de cacao.