El INV considera que la instrumentación de mecanismos de control tendientes a establecer los parámetros básicos de calidad, contribuirán a que aquellos establecimientos que adquieran vinos por traslado para su fraccionamiento, reciban productos que satisfagan estándares necesarios de aptitud.
Se destaca que la medida es en concordancia con lo expresado por el Gobierno de la Provincia de Mendoza, a través del Decreto Nº 231 del 9 de febrero de 2015, solicitó al INV adoptar medidas orientadas a incrementar la calidad de los vinos.
Al respecto, complementariamente a las determinaciones analíticas que se efectúen para acreditar las condiciones de genuinidad y aptitud para el consumo de los vinos, se instrumenta el análisis sensorial de dichos productos porque resulta una herramienta adecuada que cuenta con numerosos antecedentes de aplicación.
La Resolución determina que conforme el origen, la naturaleza, métodos de elaboración y de conservación de ciertos productos, requieren diferentes medidas de fiscalización acorde a la necesidad de verificación en carácter preventivo del estado y características de los mismos.
El INV recuerda que por Resolución Nº A.82 de fecha 11 de agosto de 2010 se instrumentó para el análisis sensorial de vinos, la incorporación del Consejo Consultivo Sensorial integrado por expertos de los sectores públicos y privado, así como de ámbitos académicos.
La Resolución C 13 determina la metodología de control a aplicar a los traslados entre bodegas de vinos blancos genéricos, y fijó el siguiente procedimiento:
A partir de la fecha de la resolución, solamente se autorizarán traslados de vinos blancos genéricos entre bodegas, cuando la acidez volátil se encuentre por debajo de un gramo por litro (1 g/l).
Para verificar que los caldos a trasladar cumplan este requerimiento, previo a su movilización se extraerá muestra oficial de los vinos blancos genéricos. A fin de una adecuada individualización de estos productos, las vasijas que lo contengan, deberán ser identificadas con una boleta suscripta por el técnico del establecimiento, que deberá contener como mínimo los siguientes datos:
"Producto con solicitud de traslado pendiente”, "Razón social y número de inscripción de la bodega destinataria” y "Volumen total, en litros, a trasladar”
A partir de la liberación de vinos de la Vendimia 2016, solamente se autorizarán traslados de vinos blancos genéricos entre bodegas, cuando la acidez volátil se encuentre por debajo de 0,8 gramos por litro y al análisis sensorial sean merecedores de una puntuación mínima de 70 puntos, resultado de la utilización de la ficha de la Unión Internacional de Enólogos.
Complementariamente a las determinaciones analíticas habituales, la evaluación sensorial antes mencionada, será realizada por el Consejo Consultivo Sensorial, el que deberá emitir un dictamen respecto de las condiciones organolépticas de dichos vinos.
En caso que el dictamen emitido por el Consejo, arroje un puntaje inferior al requerido, no se autorizará la solicitud de traslado de los productos involucrados, lo que deberá ser notificado a la firma solicitante. Ante esta situación, la interesada podrá solicitar a su cargo una nueva evaluación del producto en cuestión.
Fuente INV
