El helado perfecto: artesanal, en palito, relleno y sanjuanino

Los Paletón (son bastante más grandes que los de la competencia) se venden sólo en el food truck, diseñado especialmente en Córdoba, en grandes eventos o fiestas privadas.

La idea nació hace tiempo pero recién pudo concretarse  en noviembre de 2017. Al principio intentaron comprar una franquicia de helados en palito pero como no resultó decidieron encarar la marca propia.

“Mi hija Lara, en una vacaciones hace 2 años atrás, probó una paleta y me dijo que estaba muy buena y me entró curiosidad. Martín me dijo que viéramos si podíamos traer esa franquicia a San Juan, no fue posible porque ya estaba acá esa marca. Empezamos a averiguar la maquinaria y  los montos. Pero no teníamos ni idea de hacer helado así que fuimos a hacer cursos a Buenos Aires los dos. Primero yo, a aprender de paletas con un maestro heladero, y después fue Martín a hacer el curso en cremas heladas. Luego de eso decidimos meternos, fue una inversión importante porque son máquinas argentinas pero con licencia italiana”, contó Alejandro.

¿Dónde vender? Ahí nació la idea del food truck, y cuando llegaron las máquinas la primera etapa de hacer, probar, equivocarse y volver a empezar. Inventando sabores, probando con los tradicionales.

La primera presentación fue en un cumpleaños de 40 de una mujer y desde entonces no han parado. “Vamos creciendo de a poco, no queremos apurarnos, vamos despacio tratando de hacer las cosas bien porque trabajamos con alimentos y el helado es complicado hay que trabajarlo con seriedad”, destacó Alejandro.

En un lugar adaptado de la cocina, los dos De la Torre se arremangan, se ponen los delantales y las gorras, y hacen juntos los helados, a veces los ayuda una señora en la limpieza. “Nos divertimos mucho y nos peleamos mucho, nos equivocamos, las cosas a veces no salen cuando probamos un gusto nuevo y empezamos de nuevo hasta que sale lo que buscamos”, aseguraron ambos.

Los sabores van evolucionando a prueba y error, hay sabores que no dieron mucho resultado y otros que son un boom como el oreo relleno con dulce de leche.

Los de la Torre destacaron que las materias primas son de primera calidad y las frutas que usan, sanjuaninas, excepto aquellas que no se producen acá.

¿Precios? Igual que la competencia con más volumen, el paletón tiene 130 gramos por helado y el palito de la competencia es de 90 gramos, por $100.

Los niños y mujeres son los grandes consumidores. Cuando el camioncito está en eventos deportivos, con más público masculino, las ventas no son tan buenas, pero cuando hay mujeres todo cambia.

También compraron máquinas para producir cremas heladas, pero eso se proyecta para más adelante. “Tenemos un vaso de crema de dos gustos de 250 cm pero sólo para determinados eventos, es como un postre más importante”, dijo Martin, de 20 años y estudiante de Administración de Empresas.

Polifacético

Muchos sanjuaninos recuerdan a Alejandro como uno de los precursores del video en San Juan. Su empresa fue de las primeras en brindar este servicio para eventos sociales. “Fuimos precursores con el tema audiovisual en San Juan, los primeros en filmar casamientos, cumple de 15... Después avanzamos más y producíamos comerciales, programas, fuimos creciendo y nos convertimos en una productora muy importante”, contó Ale.

Tan importante que no tenían tiempo para abarcar todo el trabajo que había y terminaban trabajando de lunes a lunes. “Yo había comenzado con esto a los 15 años como hobbie, porque mi papá tenía una cámara súper 8 y yo jugaba con mis amigos, hacíamos películas. Después mi viejo compró una VHS que tenía una mochila enorme donde iba el casete, muy pesado, la primera en colores, una JVC, y empecé a jugar con esa cámara con amigos y después nos matábamos de risa de las tonteras que hacíamos, nos disfrazábamos, nos divertíamos mucho. Cuando el primer amigo se casó me dijo: ‘¿por qué no me filmás?’ y así empezó el tema, me empezaron a llamar, otro y otro. Me compré mi primera cámara y así fui creciendo, a pulmón y con mucho ‘huevo’”, relató.

Hace 15 años tuvo que irse con su familia a administrar un campo en San Luis y partió a aprender otra cosa, “a criar vacas y sembrar maíz y soja. Fue un cambio importante porque la televisión llegó un momento que estaba muy cansado, teníamos mucho trabajo pero sufría familiarmente, no estaba con mis hijos, hasta los fines de semana transmitíamos futbol. Me acuerdo un viernes a la noche a las 12 estábamos con mi socio Alejandro Montes terminando un trabajo y empezando a armar comerciales. Era demasiado”.

Cuando volvió a San Juan se integró a la administración de la empresa familiar con sus dos hermanos y se dedica a la producción y exportación de pasas y a la elaboración de mosto.

Ahora, junto a su hijo, aprendió a hacer helados y se preparan para un nuevo éxito con el sello De la Torre.

Para contactar con Paletón: www.instagram.com/paleton_helados/