En el marco del IV Encuentro Olivícola Internacional, ArgOliva, que se llevará a cabo en nuestra provincia del 20 al 25 de octubre, se acerca la tercera edición del Concurso de Cocina Argoliva, denominado: Usos inéditos del aceite de oliva en platos dulces y salados.
El plazo máximo de recepción de formularios es el 10 de octubre a las 18 hs. ArgOliva es organizado por la Secretaría de Política Económica dependiente del Ministerio de Producción y Desarrollo Económico de San Juan.
El certamen cuenta con tres categorías - Profesional, Estudiante y Amateur; y los requisitos son ser egresado, estudiante o cocinero amateur, con o sin experiencia laboral en restaurantes, hoteles o servicios de gastronomía.
Los participantes deberán presentar dos recetas, un plato salado y uno dulce, la receta debe ser de autoría propia y basada en un uso, preferentemente, poco convencional del aceite de oliva. Además, cada plato debe tener un nombre y las materias primas centrales deben ser verduras y frutas de estación de la región. Las recetas deben incluir en su fórmula aceite de oliva con indicación del nombre del varietal.
El jurado tendrá como criterio de selección y evaluación la originalidad del plato; la creatividad en el uso del aceite de oliva; la presentación del plato; el sabor; el uso de productos regionales y el respeto a las consignas del concurso.
Los premios a los ganadores del Concurso "Usos del Aceite de Oliva en Platos Dulces y Salados” se entregarán el día 23 de octubre a las 20 hs. en la Gala del Concurso de Aceite de Oliva Domingo Faustino Sarmiento, que tendrá lugar el Auditorio Juan Victoria de la Ciudad de San Juan, ubicado en la calle 25 de Mayo y Urquiza.
Plazo máximo de entrega de formularios es el 10 de octubre a las 18 hs.
Para mayor información, y solicitar bases y formularios de inscripción los interesados deben visitar el sitio web www.argoliva.com.ar o vía correo electrónico a:
[email protected]Secretaría de Política Económica, Unidad de Relaciones Institucionales:
Tel: 4296282 / 4296240/4296206
USOS DEL ACEITE DE OLIVA EN PLATOS DULCES Y SALADOS
BASES DEL CONCURSO
Participantes: Categorías
Categoría 1: Profesional. Requisitos
Egresado de carreras de gastronomía o a fines, con o sin experiencia laboral en restaurants, hoteles o servicios de gastronomía.
Categoría 2: Estudiante. Requisitos
Estudiante de carreras de gastronomía o a fines, con o sin experiencia laboral en servicios de gastronomía.
Categoría 3: Amateur. Requisitos
Cocinero amateur con o sin experiencia laboral en servicios de gastronomía.
Modalidad de participación:
1. Requisitos generales para la confección de la receta
· Cada participante del concurso debe presentar dos (2) recetas: un (1) plato salado y un (1) plato dulce.
· La receta debe ser de autoría propia y basada en un uso, preferentemente, poco convencional del aceite de oliva.
· Cada plato debe tener un nombre.
· Las materias primas centrales del plato salado y dulce deben ser verduras y frutas de estación de la región.
· Las recetas de ambos platos deben incluir en su fórmula aceite de oliva con indicación del nombre del varietal (Frantoio, Manzanilla, Arbequina, Changlot, Picual). Se sugiere utilizar al menos dos (2) de los varietales para aprovechar el diferencial de aroma y gusto de cada uno de ellos.
· En la receta de ambos platos se debe especificar:
I. Los ingredientes y las cantidades exactas de cada uno de ellos.
II. Los varietales de aceites de oliva.
III. La forma de elaboración del plato.
IV. Los costos aproximados que demanda la elaboración de los platos
· Los participantes deben prever que los platos finalistas se presentarán en 200 porciones individuales el día del Concurso Usos del Aceites de Oliva en Platos Dulces y Salados.
2. Modalidad de presentación de la receta
· Para presentar las recetas se debe completar el formulario de inscripción, el cual se puede descargar de:
www.argoliva.com.ar
www.spe.sanjuan.gov.ar
Facebook: Secretaría de Política Económica
· El formulario debe ser enviado:
Opción 2: sobre cerrado, el cual debe ser entregado en la Secretaría de Política Económica, Paula A. de Sarmiento134 (N), Pabellón 5, Casa de Gobierno.
· Fecha de cierre para enviar la receta: miércoles 8 de octubre a las 18.00hs
3. Presentación de platos.
Cada participante deberá presentar un plato salado y uno dulce testigo al jurado para ser degustado y evaluado:
Categoría Profesional: el martes 14 de octubre a las 10.00hs en la sede del Consejo Profesional de Enólogos, Av. Rawson 497 (N).
Categoría Estudiante: el martes 14 de octubre a las 14.00hs en la sede del Consejo Profesional de Enólogos, Av. Rawson 497 (N).
Categoría Amateur: el miércoles 15 de octubre a las 14.00hs en la sede del Consejo Profesional de Enólogos, Av. Rawson 497 (N).
4. Selección de finalistas
· El jurado elegirá 2 platos finalistas salados y dulces por categoría.
· El jueves 16 de octubre antes de las 12.00hs la organización del Concurso comunicará, de modo fehaciente, a los finalistas la decisión del jurado.
5. Entrega de insumos para la realización de los platos finalistas
· La organización del Concurso entregará a los finalistas el día viernes 17 de octubre, los ingredientes necesarios para la elaboración de los platos testigos y las 200 muestras de degustación. Se aclara que si un ingrediente es muy sofisticado y de difícil obtención, el mismo deberá ser adquirido por el participante.
6. Presentación del platos finalistas
· Los platos finalistas se presentarán en el marco de Argoliva 2014, el lunes 20 de octubre a las 19.00hs en el Auditorio Juan Victoria Foyer Norte de la Ciudad de San Juan, sito en la calle 25 de Mayo y Urquiza.
· Cada finalista deberá presentar:
I. Un plato testigo salado y dulce para la prensa;
II. Un plato testigo salado y dulce para que el jurado lo evalúe
III. 200 porciones, tanto del plato salado y dulce, individuales para ser degustado en el evento "Usos inéditos del aceite de Oliva en paltos dulces y salados”.
· El día del evento "Usos del Aceite de Oliva en Platos Dulces y Salados”, el jurado dará a conocer el nombre de los 3 ganadores: 1 por categoría. En caso de empate ganará quien sume más puntos en relación a la utilización del aceite de oliva.
Premiación
Los premios a los ganadores del Concurso "Usos del Aceite de Oliva en Platos Dulces y Salados” se entregarán el día 23 de octubre a las 20.00 hs. en la Gala del Concurso de Aceite de Oliva Domingo Faustino Sarmiento, que tendrá lugar el Auditorio Juan Victoria de la Ciudad de San Juan, ubicado en la calle 25 de Mayo y Urquiza.
Criterios de Evaluación:
· La originalidad del plato.
· La creatividad en el uso del aceite de oliva.
· La presentación del plato.
· El sabor.
· El uso de productos regionales.
· El respeto a las consignas del concurso.
Fuente: Prensa Ministerio de Producción.
