La Unión Bartenders de San Juan dio el pistoletazo de salida a una nueva aventura en las barras de la provincia. A través de un taller dictado por Mauricio Savoca, Chef Ejecutivo de Hotel Del Bono Park, puso sobre la mesa local la Mixología Molecular, una técnica de la coctelería que se sirve de la química y la física a la hora de preparar un trago.
Fueron cerca de una treinta los batenders sanjuaninos que se dieron cita para conocer esta propuesta que ya disfrutan en otras latitudes del mundo, principalmente, en Europa donde hay bares exclusivos de esta tendencia. Garibaldi (bitter de naranja con jugo de naranja), Cuba libre (ron con gaseosa cola y limón) y Mojito (ron, menta, azúcar y gaseosa de limón) fueron los tragos que ejercieron de cochinillos de indias a la hora de que entraran en escena productos químicos como cloruro de calcio, agar agar, carragenina, carreginato y goma xantana.
Aunque no se sabe qué futuro pueda tener la Mixología Molecular en San Juan, ya se sentó un precedente que al menos abre el juego a nuevas experiencias para el paladar, que desde el vamos hay que decir, aunque sea una obviedad por lo sofisticado del proceso, representaría un coste más alto en el bolsillo del consumidor.
Las voces autorizadas
"Fue muy productivo este taller, ya que nos permite innovar y hacer la diferencia respecto a otros bartender. Pero igual no aplicaría todos los métodos a mis tragos ya que tiene un costo diferente y no sé si el cliente lo acepte pero si haría por que queda súper novedoso y llamaría bastante la atención”.
Carla Bruna, Americano Bar
"Estuvo muy bueno porque te permite presentar algo novedoso. Lo que encontré es que no es aplicable a todos los tragos ya que hay algunos que sí o sí necesitas mezclarlos porque si se presentan separados no se aprecia el cóctel en sí”.
María Laura Peñalva, Renatto Restó
"La Mixología hoy en día en San Juan está abriéndose camino tanto en la gastronomía, como en la coctelería. Esto nos permite jugar con ciertos productos químicos a la hora de la elaboración, la presentación y la estética de lo que es en este caso la coctelería, en un trago o cóctel. Este taller permite abrir la mente de los participantes, que a la hora de hacer un trago no sea solo lo clásico. Hoy en día desde la Unión Bartenders de San Juan queremos promulgar el conocimiento, para que cada uno lo implemente en su área de trabajo, ya que San Juan está creciendo a nivel coctelería. La Mixología abre camino a un nuevo y diferente degustar”.
Cristian Albarracín, sommelier Hotel Del Bono Park
"El taller de Mixología Molecular fue algo espectacular, fue muy innovador. Es algo de lo cual podés aprender mucho. Ves la coctelería y el mundo gastronómico desde otro punto de vista, con sensaciones variadas, con sorpresas. El taller fue muy útil, preciso y práctico gracias a las excelentes demostraciones de Mauricio Savoca. Hemos degustado tragos clásicos de coctelería pero totalmente nuevos para nosotros y nuestras sensaciones. Esto no es más ni menos que gracias a los miembros directivos de la UBSJ que se preocupan en capacitarnos para ser cada día mejor en nuestra profesión”.
Gabriel Fernández, bartender de la UBSJ
"A mí particularmente si me gustó y si lo aplicaría. Me interesa el tema, yo ya había estado leyendo y buscando algunas cosas. Me encanta poder crear cosas nuevas y probar. Más allá de que acá el mercado es cerrado y que nadie probaría algo nuevo. Pero yo creo que eso va a cambiar.
Elisa Pizarro, Kaleido Bar Restó
"Creo que podría hacer varios preparados generando un poco más de cremosidad en algunos cóctel de autor, ya que ya que no tenemos mercado para las yemas y los esterificados. Pero las espumas de licores serían una gran herramienta para poder jugar con las texturas”.
Fernando Pugliese, Moño Rojo Restó
"Estuvo muy bueno. Pero lo veo complicado para conseguir el material y también demanda más tiempo de elaboración que otros tragos. Fue interesante probar los tragos con esa textura. Lo que no me convenció fue el sabor. Pero creo que eso depende del bartender que lo haga. Me sirvió mucho”.
Gretel Arias, alumna de coctelería curso UBSJ
"Excelente el taller dictado por Mauricio, eminencia de la gastronomía en San Juan. Novedosas técnicas para aplicar en la tarea diaria de la realización y decoración de los cócteles. Habría que hacer hincapié en los bartenders de la provincia para que se animen a realizarlos y darle un toque personal a sus creaciones. Los químicos utilizados no se consiguen en San Juan pero por Internet sí. Seguiremos desde la UBSJ apostando a este tipo de talleres para la capacitación de nuestros profesionales. Algo a destacar es que bartenders de Mendoza nos han pedido realizar el mismo taller allá”.
Diego Migorance, USJB
"El taller fue bastante interesante e impactante, ya que logramos ver la concepción de tragos clásicos, como lo son el Campari Orange o el Cuba Libre, desde otra perspectiva. Esto te abre la cabeza a una infinidad de cosas que se pueden realizar dentro de la coctelería. Son cosas que fácilmente se puede hacer dentro de cualquier barra donde solo hay que dar rienda suelta a la imaginación”.
Carlos Morales, Bartender Campeón Provincial de Coctelería 2015
"Me ayudó a ampliar el abanico de herramientas de trabajo, ya que es algo que nos pondría a la par de algunos lugares internacionales. Aunque también pienso que nuestra provincia aún no está preparada para recibir esto”.
Dante Fontana La Buenamoza Bar
