a cocinar

Algunas recetas para celíacos

viernes, 11 de noviembre de 2011 · 09:22

Recetas saladas

BLINIS SALADOS
 
Ingredientes
 Masa
• 300 gr de Harina premezcla (sin gluten)
• 1 cucharada de Polvo leudante permitido
• 2 Huevos
• 150 c.c. Leche
• 1 cucharadita Sal
• Manteca la necesaria
Elementos para decoración
• Mayonesa/Salsa golf permitidas
• Queso Blanco
• Tomatitos Cherry
• Hojas de albahaca fresca
• Camarones
• Aceitunas verdes/negras
• Alcaparras
• Huevos de codorniz
• Jamón crudo/cocido permitido
• Queso port salut permitido

Cantidad de porciones: dependerá del tamaño del los blinis

Preparación
- Cernir la harina con el polvo leudante agregar el azúcar/sal luego los huevos y la leche
- Mezclar hasta lograr una pasta homogenea.
- Dejar reposar 5 minutos.
- Colocar una sartén al fuego medio y derretir una cucharadita de manteca,
- Colocar un molde circular del diámetro deseado o utilizar moldes para blinis.
- Introducir la pasta por cucharadas dentro del molde.
- Ir pinchando la parte superior del blini para que cocine uniforme,
- Retirar el molde y dar vuelta con espátula, retirar.
- Repetir el proceso hasta agotar la pasta.

 
Emplatado:
 Untar los blinis con mayonesa o salsa golf o queso crema (solo o saborizado con hierbas frescas picadas). Decorar con los distintos ingredientes.

TARTA DE CEBOLLA Y QUESO

Ingredientes
• 1/4 taza de almidón de maíz (30 g.)
• 1 taza de harina premezcla (120 g.)
• 2 tazas de cebollas cortadas chiquititas en velocidad 3 ½
• 1 taza de queso rallado (en velocidades 5-7-9)
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1/4 taza de aceite
• 1 taza de queso mantecoso cortado en daditos
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de leudante

Preparación
- Poner en el bol el almidón de maíz con la harina tamizada.
- Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos de uno en uno mezclando bien
- Añadir la leche, el aceite, el queso y condimentar con sal y pimienta
- Colocar la preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro.
- Cocinar en horno regular hasta que esté cocida, más o menos media hora.


Recetas dulces

ALFAJORES DE MAIZENA

Ingredientes
• 175 grs. de azúcar,
• 200 grs. de manteca,
• 4 yemas,
• 500 grs. de fecula de maiz
• 1 cucharadita de leudante,
• 1 pizca de sal.
Preparación
- Batir la manteca con el azúcar
- Agregar las yemas e incorporar la fécula de maiz con el leudante de a poco.
- Cuando está bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. y cortarlos con corta pasta para alfajores.
- Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente, hasta que apenas tomen color debajo.
- Retirar de a uno con mucho cuidado, pues se rompen con facilidad.

BROWNIES
 
Ingredientes
• 2 huevos,
• ¾ taza de azúcar,
• 4 barritas de chocolate para taza,
• 100 grs. de manteca,
• ½ taza de harina Sin T.A.C.C.

Preparación
- Batir los huevos con el azúcar hasta que espesen.
- Por otra parte, derretir a baño de Maria 4 barritas de chocolate para taza con la manteca.
- Dejar enfriar y añadir al batido de huevos y azúcar. Batir nuevamente, hasta que se formen globitos.
- Incorporar ½ taza de harina Sin T.A.C.C. Unir bien, con movimientos envolventes.
- Volcar en placa enmantecada y enharinada de apróximadamente 20 cm. x 30 cm.
- Cocinar en horno moderado a fuerte hasta que se forme una costra en la superficie y quede humedecido por dentro.
- Dejar enfriar y cortar en cuadraditos.

Para los chicos

PALITOS SALADOS PARA COPETIN

Ingredientes
• 10 cdas de premezcla
• 2 cdas de leche en polvo
• Sal
• 2 huevos
• 1 cda de aceite
• Aceite o grasa para freir

Preparación
- En forma de corona poner la premezcla ,leche en polvo,sal, y en el medio colocar los huevos y el aceite, unir bien los ingredientes hasta que quede una masa lisa.
- Si es necesario agregarle un poquito de agua tibia.
- Hacer tiritas finas en forma de bastoncitos y cortarlos.
- Freirlos en aceite o grasa bien caliente, se le puede agregar sal una vez fuera del aceite.
- Tambien se pueden cocinar en horno caliente unos minutos sobre bandeja aceitada.

(www.celiacosargentinos.com.ar)