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SUSCRIBITE Desde que salió la Resolución Conjunta 4/2021 de los ministerios de Desarrollo Productivo, de Agricultura, y de Trabajo, que establece que la salida de carne de los establecimientos de todo el país para el comercio minorista debe hacerse de manera fraccionada y no en media res, empresarios de la carne de la provincia manifestaron su preocupación. Es que, si se troza, se pierde el corte de carne que más nos representan a los sanjuaninos, como la punta de espalda.
“De darse, en San Juan perderemos la punta de espalda”, dijo a Tiempo de San Juan semanas atrás el abastecedor carnicero y empresario, Sebastián Parra. Afortunadamente el panorama será otro y la punta de espalda seguirá vendiéndose en las carnicerías locales. Así lo confirmó el director de Desarrollo Pecuario, Alberto Camuña.
El funcionario explicó en dialogo con este medio que cada una de las provincias puede implementar distintos mecanismos que se adapten a la resolución. “Acá el corte, el troceo de las piezas se va a hacer de otra forma para no perder la punta de espalda”, señaló el funcionario.
Esa posibilidad se analizó durante un encuentro que mantuvieron autoridades de la Dirección de Desarrollo Pecuario con alrededor de 28 representantes del sector, donde además se pidió, por un lado, que el troceo de la media res no sea en más de tres partes. Esto es para salvar a la punta de espalda, pero también para que no se pierda la trazabilidad del producto. El problema es que, de hacerlo en tres piezas, se supera el tope de los 32 kilos implementados por Nación, es por ello que se analiza ampliar la cantidad de kilos.
Por otro lado, los empresarios solicitaron la posibilidad de prorrogar la implementación de la resolución. La fecha prevista era para el 1 de noviembre, pero, con el visto bueno de la dirección dependiente del Ministerio de Producción, se implementará la medida a partir del próximo año. Esto se debe a que tanto noviembre como diciembre son fechas fuertes en ventas, pero además porque se necesita tiempo para adecuar las instalaciones de los abastecedores que se dedicarán al troceo.
Camuña confirmó que continuarán reuniéndose con representantes del sector para poder elaborar una Resolución provincial, adhiriendo a la nacional, pero con los cambios mencionados para que, entre otras cosas, los sanjuaninos no perdamos la joyita gastronómica que nos posiciona por sobre otras provincias cuando de asado se trata, como es la punta de espalda.