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SUSCRIBITE Es uno de los sanguches que nació de la gastronomía sanjuanina. Es el plato que te saca del apuro. Es el ícono sanjuanino que de a poco está siendo un boom en otras provincias de Argentina: la pachata. Dos panes chatos, carne, jamón, queso, lechuga, tomate, huevo. La combinación perfecta que nació de la creatividad de dos hermanos hace 13 años.
Se llaman Santiago y Fernando Morfil, los creadores del plato más destacado de San Juan contaron a Tiempo de San Juan como fueron los comienzos en un antiguo local que se ubicaba frente al Colegio Central Universitario, el Megastore.
Santiago recordó que en 2010, charlando con su hermano, decidieron variar y cambiar el pan que se utilizaba en el sanguche lomito. La idea que parecía ser algo simple, terminó revolucionando la gastronomía local. El secreto está en que de esta manera, con el pan baguette, uno puede ir directamente a morder todos los ingredientes. En el clásico lomito cuyano, “mordisqueas mucho para llegar al centro”; explicó Santiago a Tiempo.
No habría podido ser así si el dueño del Megastore no les hubiera alquilado la cocina luego de haber decidido terminar con su negocio. Ahí los Morfil comenzaron a probar y fue donde prepararon las primeras pachatas. Luego se independizaron y pusieron su primer local, donde siguen actualmente, en calle Mendoza entre San Francisco del Monte y Larrain, en Trinidad.
Santi confesó que la clave de todo es que el cocinero está supervisando la mayor parte del tiempo de cocción del producto. El lomo redondo, que es el corte de la carne, tiene que ser el mismo siempre. “Nuestras pachatas no son tan gordas como en otros lugares pero la carne es la mejor, la elegimos especialmente nosotros mismos (haciendo referencia a él y su hermano). No cae mal. No puede ser tomada a la ligera la comida”.
Las primeras pachatas “oficialmente” se comenzaron a vender en Puesto 32 a partir del 2012. “ Lo pusimos así porque mi hermano vendía en la feria y su puesto era el número 32”, contó sobre el origen del nombre.
En el Hiper Libertad había un local llamado Nicodemus, allí hacían una especie de sanguche al cual llamaban pachata. Los hermanos tomaron el nombre una vez cerrado el lugar y cambiaron la fórmula del sanguche que allí se vendía. “No se sabía que era una pachata, pero el nombre te llevaba a sanguches”, indicó Santi.
A pocos años de comenzar con el boom de las pachatas, el plato se ganó el corazón de todos los sanjuaninos. Tal es así que los sanjuaninos que viven fuera de la provincia y que se dedican a la gastronomía, deciden poner en la carta de su restaurante/bar, la pachata. Un invento sanjuanino que de a poco va conquistando todos los rincones del país.