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SUSCRIBITECon la llegada de las fiestas, las mesas de San Juan se preparan para recibir a la bebida estrella del verano. En esta nota, te revelamos la receta definitiva para lograr ese equilibrio perfecto entre frescura, fruta y tradición.
El clericó es una auténtica maravilla para disfrutar en Navidad y Año Nuevo.
En San Juan, el clericó no se negocia. Mientras en otras provincias se improvisa con lo que hay a mano, el sanjuanino sabe que el secreto está en la calidad de la vid y en el punto justo de maceración. No es una ensalada de frutas con vino; es una armonía de sabores que combate las altas temperaturas de diciembre.
Para obtener un resultado profesional, la clave es utilizar frutas de estación y un vino blanco que aporte estructura sin tapar el sabor natural.
Vino blanco (1 litro): Se recomienda un Torrontés sanjuanino por su perfil aromático, o un Chardonnay si se busca algo más seco.
Frutas de base: Manzanas rojas y verdes, duraznos amarillos (bien firmes) y ciruelas.
El toque cítrico: Jugo de dos naranjas y rodajas finas de limón.
Dulzura natural: Azúcar a gusto (tradicionalmente 3 o 4 cucharadas grandes) o almíbar simple.
El secreto del frío: Hielo en cubos grandes (para que no se diluya rápido) o, mejor aún, uvas congeladas.
El picado artesanal: Corte todas las frutas en cubos pequeños y parejos. En San Juan se dice que "el tamaño importa": los trozos deben ser lo suficientemente grandes para conservar su textura, pero lo suficientemente chicos para entrar en la cuchara.
La maceración temprana: En una jarra de vidrio o un bol grande, coloque la fruta con el azúcar y el jugo de naranja. Deje reposar en la heladera al menos una hora. Este paso permite que la fruta suelte su propio almíbar.
La unión de sabores: Agregue el vino blanco bien frío. Mezcle suavemente con una cuchara de madera (para no oxidar la fruta).
El reposo final: El clericó necesita "asentarse". Deje la mezcla en frío por otras dos horas. Justo antes de servir, puede añadir un chorrito de soda o gaseosa de lima-limón si prefiere un toque de burbujas y menor graduación alcohólica.
Fruta firme: Evite las bananas o frutas muy maduras, ya que se deshacen y vuelven la bebida turbia.
Cero amargor: Si va a usar rodajas de cítricos con cáscara, asegúrese de quitarles las semillas, que son las responsables del sabor amargo tras varias horas de reposo.
Presentación: Sírvalo en copas anchas o vasos de trago largo, siempre asegurándose de que cada invitado reciba una buena porción de fruta.