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SUSCRIBITEClásicas de Cuyo, estas tortitas doradas se hacen con pocos ingredientes y en menos de una hora. Quedan suaves por dentro y perfectas para acompañar mate o comidas.
Tortitas sanjuaninas doradas recién horneadas en una placa.
Manos amasando masa para tortitas cuyanas en mesada enharinada.
Las tortitas sanjuaninas -también conocidas como tortitas cuyanas- son panes chatos, simples y rendidores. Se amasan rápido, requieren pocos ingredientes y se hornean en minutos. A continuación, presentamos una versión fácil y casera, ideal para horno doméstico, con opciones a la sartén y variaciones para todos los gustos.
Ingredientes (8–10 tortitas)
Tiempo total: 45–55 minutos (amasado 10-12 min | descanso 15-20 min | horno 10-12 min)
Rinde: 8-10 unidades medianas
Equivalencias LATAM útiles
1. Mezcla seca
En un bowl, unir harina, sal y polvo de hornear. Si usás azúcar, integrala ahora.
2. Incorporar materia grasa
Agregar grasa derretida o aceite y mezclar con tenedor hasta formar grumos.
3. Agregar agua y amasar
Sumar agua tibia de a poco hasta lograr una masa suave y apenas pegajosa. Volcar a la mesada y amasar 8-10 minutos, hasta que quede lisa.
4. Descanso
Formar un bollo, cubrir y descansar 15-20 minutos para relajar el gluten.
5. Dividir y estirar
Cortar en 8-10 porciones. Estirar cada una en discos de 10-12 cm y pinchar con tenedor (evita globos en el horno).
6. Horneado
Disponer en placa apenas engrasada o con papel. Hornear 10-12 minutos a 200-220 °C, hasta dorar la base y la superficie.
7. Servir
Retirar, cubrir con paño 3-5 minutos (ayuda a que queden tiernas) y disfrutar calentitas.
Opción a la sartén
Cocinar en sartén de fondo grueso a fuego medio, sin aceite, 3-4 minutos por lado, tapando para favorecer el vapor.
Más sabor cuyano
Sumar 1 cda de aceite de oliva a la masa y espolvorear con sal gruesa antes de hornear. También van bien con orégano o tomillo.
Integral o “más livianas”
Reemplazar 30-40 % de harina por harina integral fina; añadir 1 cda extra de agua si es necesario.
Van perfecto con mate, mermeladas caseras, quesos blandos, carnes asadas o como base de sándwich. Una vez frías, guardar en frasco o bolsa bien cerrada hasta 48 horas a temperatura ambiente. Para más tiempo, freezar hasta 2 meses (recalentar directo al horno).
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