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SUSCRIBITE El asado no tendrá el corte tradicional de los sanjuaninos. La punta de espalda es reemplazada en la preferencia de la gente por cortes más económicos como las blandas para bifes. El pescado mantiene su precio, por ahora. Pero el pollo sigue en franco aumento. El que picó en punta es el cerdo. Por eso lo que más eligen es carne para milanesas o para bifes.
Los aumentos a nivel nacional en la hacienda en pie repercuten en los precios de las pizarras sanjuaninas. La suba hasta ahora trepa un ocho% para los abastecedores que en todos los casos deben amortizar. Por eso cuidan vender para subsistir.
Rodolfo Muñoz de Frigoríficos El Vasco afirma que “hubo una suma pero tenemos que amortizar nosotros para que la gente compre, tenemos muchas ofertas y mantiene las ventas. Aunque la gente prefiere la milanesa, el pescado que no aumentó. Aunque hay algunos cortes de asado baratos que también llevan. El aumento que nosotros tuvimos es del 6 por ciento”.
Antonio Parra, de Carnes Parra contó que el aumento significativo lo tuvo el cerdo y el pollo que sigue para arriba. Por eso la gente no tiene demasiadas alternativas para reemplazar el consumo de carne. Los precios aumentan en un 9 a 10 por ciento. Nosotros debemos absorber parte de ese aumento. La preferencia de los clientes pasa por las blandas como bola de lomo, cuadrada y cuadril. Esas carnes reemplazan a la punta de pierna, peceto y lomo para los bifes”.
En Trozadero San Jorge también notaron le aumento del precio del cerdo que trepó al 20 por ciento. Mientras que para ellos el novillo ascendió al 15 por ciento. “Los precios debemos moverlos poco porque sino los clientes no llegan, hay que vender. En cuanto a lo que la gente elige están los cortes de tapa de asado, asado de carnicero es lo que más sale” contó Ivan Pinto desde el local comercial. Mientras que “la tendencia es la compra de bifes y por eso llevan mucho más la bola de lomo para milanesas”.
La carne de cerdo, el pollo y en menor medida la carne vacuna sufren la tendencia en alza de los precios. El pescado aún mantiene el precio luego de los aumentos que tuvo hace algunas semanas. Así lo informó Miguel Temiño desde Pescadería Prividera: “nosotros tenemos un aumento del 15 por ciento más o menos. Es decir diez pesos por kilo de filet de merluza que es lo que más consume la gente. El resto también sufrió una suba pero la gente lleva mucho los mejillones, canicama y tentáculos para armar una pella económica. Pero a la hora de optar por pescado la merluza entera y el filet van a la vanguardia”.
El bolsillo sigue resistiendo tirones. El asado con amigos tiene cambios, la primera es la punta de espalda que le cedió el centro de la mesa a otros cortes que serán vedettes los domingos en familia.
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