El chef Mauricio Terezsko encontró una nueva forma de compartir su amplísimo y sencillo arte culinario con sus comprovincianos. Se trata de ‘Amo Cocinar’, su primer libro, en el que incluye más de 150 recetas –repartidos en diferentes secciones- y consejos imperdibles. En esta nota, Tiempo de San Juan resalta cuatro extraordinarios platos muy fáciles de hacer e ideales para acompañar una reunión especial.
Tentadores chorizos rellenos al provolone
• 6 chorizos.
• 350 gr. de provolone.
• 1 litro de vino blanco.
• 2 papas.
• 1 cebolla.
• 1 pimento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 100 cc de puré de tomate.
Con un palillo de brochet, ahuecar los chorizos y rellenar los mismos con tiras de provolone. Atar los extremos con piola y cocinar en una olla con vino blanco y las verduras y el puré de tomate. Pelar las papas, cortarlas en cubos y grillar por todos sus lados. Servir los chorizos cortados a la mitad. Acompañar con las papas grilladas y la salsa resultante de la cocción.
Risotto de hongos
• 300 gr. de arroz.
• 100 gr. de champiñones.
• 100 gr. de portobellos.
• 50 gr. de hongos pino.
• 100 cc de vino blanco.
• 300 cc de caldo de verdura.
• 1 cebolla.
• 100 gr. de queso rallado.
• 70 gr. de manteca.
• 100 cc de crema de leche.
• Sal, pimienta y pimentón.
En una sartén derretir la manteca y sellar en ella la cebolla y el arroz hasta que nacare. Agregar el vino blanco, dejar reducir y agregar los hongos pino junto con el caldo a medida. Dejar reducir de nuevo y repetir la operación del caldo cuatro veces. Agregar los champiñones y los portobellos laminados. Agregar la crema de leche y condimentar. Cocinar 3 minutos, retirar del fuego y agregar queso rallado.
Ravioles horneados al fileto
• 1 plancha de ravioles de pollo.
• 1 cebollita de verdeo.
• 1 pimiento morrón.
• Puré de tomate.
• 80 cc de crema de leche.
• Agua c/n.
• Aceite c/n.
Hervir los ravioles, colar y reservar. Preparar una salsa con cebollita de verdeo, pimento y puré de tomate, reservar. Hornear los ravioles hasta dorarlos. Servir con salsa por encima.
Pulpo a la provenzal
• 1 pulpo.
• Provenzal
Para cocinar el pulpo necesitamos encallarlo previamente, en la jerga "asustarlo”. Esto consiste en colocar el pulpo en agua hirviendo un minuto, luego retirarlo e introducirlo en agua helada. Repetir el mismo procedimiento al menos 7 veces. Esto permite que la piel del pulpo quede adherida. Luego cocinar hasta que tiernice. El tiempo de cocción varía según el tamaño. Una vez tierno, retirar y servir los tentáculos con una buena provenzal.