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SUSCRIBITEUn clásico regional rendidor y sabroso, con zapallo, choclo y carne. Versión simple para cocina diaria, con tips para adaptar ingredientes y textura.
Carbonada cuyana, un clásico regional rendidor y sabroso.
elrecopiladordesabores.blogspot.com
La carbonada cuyana es uno de los guisos más queridos de la región: bien sabroso, con verduras de estación y un toque dulzón que la hace única. Esta versión está pensada para olla común y para la vida cotidiana: ingredientes accesibles, pasos claros y variantes por si falta algo en la heladera.
Ingredientes (6 porciones)
Tiempo total: 70-85 minutos | Rinde: 6 porciones abundantes
Equivalencias LATAM útiles
1. Dorar la carne
Calentar el aceite y sellar la carne en tandas. Reservar.
2. Sofrito base
En la misma olla, rehogar cebolla, morrón y ajo 4-5 minutos. Salpimentar.
3. Integrar y sumar líquidos
Agregar carne, tomates, laurel, orégano, pimentón y azúcar. Cubrir con caldo a ras. Hervir suave 25 minutos.
4. Verduras de cocción media
Sumar zapallo, papa y batata. Mezclar y cocinar 15–20 minutos más.
5. Choclo y punto
Agregar choclo y ajustar líquido si hace falta. Cocinar 10–12 minutos. Rectificar sal y pimienta.
6. Textura y reposo
Apagar, reposar 5-10 minutos. El guiso toma cuerpo y mejora sabor.
Dulzona “cuyana”
Sumar 1 durazno en almíbar en cubitos o un puñado de pasas en el último tramo.
Sin carne o con pollo
Reemplazar por muslos de pollo (deshuesados) o hacer versión vegetariana incorporando legumbres cocidas (porotos pallares, garbanzos).
Presentación tradicional
Servir con perejil picado y un toque de ají molido. Pan casero a mano… y listo.
Con pan o tortitas, es plato único. Enfriar y refrigerar hasta 3 días en recipiente cerrado, o freezar hasta 2 meses. Recalentar a fuego suave con un chorrito de agua.