Es un ícono en San Juan y símbolo de una actividad vitivinícola única en el país, la bodega Cinzano duerme una siesta después de 88 años de elaboración de los mejores vermouth y cognac. Cuando despierte, será parte de un emprendimiento inmobiliario que promete dejar en pie los edificios más emblemáticos de la bodega, que con sus 28.000 m2 cubiertos, llegó a ser la destiladora más grande de Sudamérica.
El proyecto para convertir el predio de 8 hectáreas en una zona top de residencia en la provincia –por Ignacio de la Roza y Echeverría- incluye la construcción de viviendas pero conservando la mayoría de los 8 edificios del establecimiento. Ellos serán adaptados para albergar un shopping, un museo, restaurant y sala de fitness, según informó Guillermo Re, apoderado de la firma propietaria, Destiladora Internacional SA (DISA), de capitales chilenos.
El dato cobra importancia ya que en el 2011, cuando la bodega dejó de elaborar mosto, se habló de un proyecto que destruiría las construcciones históricas y con ellas desaparecería parte de la historia vitivinícola de la provincia. El espacio fue declarado Lugar Histórico Provincial, Ley N° 7869, por la Legislatura en el año 2007, pero para evitar su destrucción el Estado debía expropiar o contar con la buena voluntad y compromiso de los dueños.
Sin embargo no hay esperanzas de que la bodega vuelva a elaborar los tradicionales brandys. Ya se ha vendido una línea de fraccionamiento, la báscula, tanques de acero inoxidable y varias barricas de roble.
El edificio donde se elaboraba el cognac Otard Dupuy, será destinado al museo. Se conservarán tal como están los alambiques de cobre de la sala principal y se colocará allí el resto de los elementos más antiguos de la bodega, como el primer alambique de cobre que llegó al establecimiento, donde se hicieron las primeras pruebas, en la década del ’30. Se sumarán tapadoras manuales, llenadoras, palas, baldes de cobre, entre otros. Hay 17 alambiques de cobre, de los cuales se venderán algunos ubicados en la sala secundaria.
En la cava ubicada en el primer subsuelo –hay dos subsuelos- quedarán algunas barricas donde se añejaba el exquisito cognac, y donde aún se conserva intacto su inconfundible aroma. Hay unas 2.000 barricas de roble de 450 litros de capacidad, muchas de ellas serán vendidas a bodegas chicas, ya que si bien la madera ya no aportará taninos a los vinos, sirven igual para oxigenarlos. También hay toneles y cubas con grifería de bronce. En la cava hay varios filtros de cobre y unas puertas que parecen de chocolate “salidos del cuento de Hansel y Gretel”, acotó Re. Los años de ingreso están impresos en las barricas, hay algunas de 1939 pero las más viejas dicen 1930, joyas anteriores al terremoto del ’44.
El edificio lateral, el que arriba ostenta el famoso “Cinzano” de hormigón, sería destinado al shopping. Con su moderna arquitectura, con la gran fachada y laterales de vidrio, parece haber sido concebido para eso. “La estructura está en muy buenas condiciones, sólo hace falta lo mínimo”, dijo Re.
En la parte de atrás del predio está la construcción donde se elaboraba la fórmula del vermouth, que también será destinada a sumar algún servicio al complejo de viviendas. En este sector se elaboraba la fórmula secreta del Cinzano, tan celosamente guardada como la de Coca Cola. Se elaboraban las infusiones en base a unas 100 hierbas de todo el país e importadas. “Muy secreta era la formula, se realizaba con más de 100 hierbas en distintas proporciones y de todo el mundo, de África, Asia, América, hasta de de la isla de Creta; y también muchas hierbas cuyanas”, señaló el apoderado, un ingeniero Agrónomo de La Plata que desde hace 26 años vive en San Juan.
Del mosto al inmobiliario
En diciembre de 2002, con una inversión inicial de unos 7 millones de dólares, DISA adquirió la planta Cinzano y las marcas del Coñac Extra Añejo, Reserva San Juan, el Coñac Añejo Otard Dupuy y el aperitivo Cazalis Leger, que eran elaborados íntegramente en San Juan, trabajando con bodegas de la periferia y realizando el procesamiento final en la destiladora.
La firma apostó al mosto, modernizó y puso a punto la planta elaboradora de jugo de uva concentrado, que contaba con certificación HACCP, y sus productos Standard, Clarificado y Rectificado, se exportaban a importantes mercados del mundo como Canadá, Japón, Estados Unidos y Rusia.
Cuando a partir del 2005 el precio internacional del mosto empezó a declinar, la producción siguió esa baja. En el 2011 la bodega apagó sus máquinas y cerró el negocio del mosto, que ahora vuelve a resurgir. La planta de destilación, cuyo valor estimado es de 2 millones de dólares, está desarmada y espera algún comprador interesado.
Este año la bodega empezó a vender algunas maquinarias, hizo un remate que no tuvo mucha convocatoria, y terminó vendiendo después la línea de fraccionamiento, algunos tanques de acero inoxidable y barricas. La firma seguirá vendiendo a los interesados algunas maquinarias, como alambiques, bombas y barricas.
Allá lejos
En 1910, Cinzano se constituye la sociedad anónima en el país, “Importadora productos Cinzano”, con Alejandro Ferro como presidente. En 1923 compra la bodega "La Asturiana", en San Juan. A partir de la década del ‘40 el mercado interno se expande y la producción de bienes de consumo tiene la posibilidad de crecer al ritmo de las aspiraciones de cada empresa. En este sentido, la Sociedad Cinzano está en condiciones de agrandar sus horizontes: en 1948 adquiere en San Juan una parcela lindera al establecimiento para edificar depósitos, comedores y playa, además asigna 13.000 m2 de la misma al campo deportivo recreativo para el personal. Durante los años ‘60 y hasta los primeros de los ‘70, la empresa experimenta su segunda expansión territorial abriendo agencias y puntos de venta en más de sesenta países. Franceso Cinzano y Cía. decide apostar a una nueva etapa de desarrollo en la década de los jóvenes. Al fin, el ya famoso vermouth de Torino alcanza una verdadera distribución mundial.
(Fuente: Cinzano)
