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SUSCRIBITE El color del vino dejó con la boca abierta a más de uno que no lo conocía. Fue en la Evaluación de Vinos de San Juan 2017 con la degustación de un varietal de Ancellotta que hipnotizaba desde la copa con su color intenso, casi negro con ribetes violeta brillante. El vino alcanzó uno de los puntajes máximos y estuvo entre los 10 mejores de la cosecha, pero fuera del ambiente de los enólogos casi nadie lo conoce.
Ancellotta es una cepa originaria de Italia que cuenta con la aprobación del Instituto Nacional de Vitivinicultura Argentina (INV) para la elaboración de vinos de calidad. En todo el país hay 750 hectáreas implantadas.
En San Juan, la mayoría de hectáreas de este varietal las tiene la bodega Finca del Enlace, en 9 de Julio, y produce este vino para venderlo a granel a otras bodegas y al exterior.
Javier Sepúlveda, gerente técnico de la bodega, contó que Ancellotta es una variedad italiana bastante antigua pero nueva para San Juan, “como antes como se tenía mucho conocimiento de la misma, se decía que era francesa”, dijo. “Es una uva muy fácil de distinguir ya que tiene una hoja muy diferente al resto, muy puntiaguda y brotes largos. El racimo no es compacto, es suelto, oscuro, y la baya es redonda, no es muy grande, más bien pequeña y eso ayuda a que haya una relación alta de superficie y jugo”, explicó el enólogo.
Con estas uvas se logra un vino con mucho color, mucha estructura, que va muy bien con madera. “Nosotros tenemos 20 hectáreas y sé que hay más gente que está plantando, motivados por alto precio de este año”, contó Sepúlveda.
Otra de las ventajas de este varietal es que es de maduración temprana y hoy la industria vitivinícola la usa para dar color a los vinos de alta calidad ya que tiene un sabor muy agradable, a diferencia de las uvas tintoreras como la Aspirant Bouschet.
“En San Juan, en los valles bajos, uno de los problemas es que los varietales tintos tienen baja concentración de color, pero eso no es así con la Ancellotta que además madura temprano y tiene muy buenos rindes, nosotros sacamos entre 15.000 y 20.000 kilos por hectárea”, dijo.
La bodega ya había presentado este varietal en ediciones anteriores de Evisan. “Lamentablemente el consumidor no reconoce la variedad, está de moda el Malbec. Pero hay algunas bodegas que se animaron a sacar el varietal, solo y con cortes. Nosotros somos una bodega chica y no nos conviene envasar por un problema de costos. Tenemos 150.000 litros de Ancellotta y vendemos también a granel a Alemania, Francia, Holanda, Canadá e Inglaterra”, contó el enólogo.
En la bodega Finca del Enlace, que nació en 2013, también realizan ensayos de elaboración y conservación de este varietal en barrica y las evaluaciones dieron muy buenos resultados.
“Es un vino con más de 2.000 puntos de color, eso es el doble del normal”, destacó.
Otras características del vino, además de su hermoso color, es que en nariz se destaca con frutas rojas frescas y notas de vainilla. En boca es un vino potente y su paso por madera le da una atractiva complejidad.
Otra bodega pionera en el país eln elaborar Ancellotta es Familia Zuccardi, en Mendoza, que en los últimos años ha puesto el foco en la investigación de variedades no tradicionales.