Puede que la marca Seis Marías no le suene, que no la haya visto y nunca la haya comprado. Y es que aunque se trata de un aceite de oliva producido en Pocito y con aceitunas sanjuaninas, no se comercializa en la provincia. La empresa, de los hermanos Jorge y Carlos Bocca, tiene su centro comercial en Santa Fe, donde vive Jorge; mientras Carlos, que vive en San Juan, se encarga de la fabricación.
El aceite se puede encontrar en las góndolas de supermercados de Rosario, Santa Fe, Rafaela, San Justo, Paraná, Reconquista, Resistencia y otros puntos del Litoral.
Pero además, no es un aceite cualquiera, la planta ubicada en Carpintería sobre Ruta 40, tiene tecnología de punta, este año estrenaron una amasadora italiana, y los aceites obtenidos han logrado los máximos puntajes en los concursos nacionales. En 2009 y 2010 obtuvo el Gran Olivo de Oro, la máxima distinción otorgada en Mendoza, en Cuyoliva, a los aceites que logran más de 95 puntos sobre 100 posibles.
La fabrica procesa aceitunas propias de dos fincas una en Carpintería de 45 hectáreas, y otra en Angaco de 50 hectáreas, y suma aceitunas compradas a otros productores y maquila. Incluso algunos vecinos llevan su aceituna y elaboran para consumo propio unos pocos litros.
"Al principio sólo producíamos aceitunas y las vendíamos. Un día con mi hermano pensamos en agregar valor con una planta chica para moler sólo nuestra aceituna y ver. La fabrica la construimos de cero y en el 2008 hicimos la primera molienda. Con el tiempo fuimos incorporando aceituna de terceros", contó Carlos Bocca, quien también es profesor en la UNSJ.
Pero ninguno de los dos sabía nada de aceite, Carlos es Ingeniero Electromecánico y Jorge es Abogado, ambos fueron aprendiendo sobre la marcha y con ayuda de los técnicos. El primer año molieron 100.000 kilos y después llegaron a moler 700.000, son unos 120.000 litros de aceite aproximadamente.
Los hermanos tratan de vender todo fraccionado en 1/4 y 1/2 litro en envase de vidrio y 1 litro y 5 litros en pet, envase de plástico.
"Fuimos de a poco haciendo las cosas bien. No recuerdo el monto de la inversión inicial, pero la moledora italiana que estamos estrenando ahora costó 16.000 euros. Cada tanque de almacenamiento, de acero inoxidable cuesta 10.000 dólares y el decanter cuesta 20.000 dólares", contó el Ingeniero.
El proceso de la aceituna es el mismo en las fábricas chicas y grandes. La aceituna entra por una tolva y con una cinta va a la deshojadora y se lava con agua la cual se reutiliza en el mismo circuito o en riego. Esta máquina está afuera del edificio, en una galería, "es la etapa sucia del proceso". Luego la masa pasa al interior del edificio a la trituradora y amasadora y de ahí, al decanter que separa la masa de restos de carozo y pasta, del aceite y del agua. Las máquinas tienen una capacidad de producción de 700 kilos por hora y se muelen unas 20 horas por día en tres turnos. Por eso la temporada de fabricación dura sólo dos meses. El resto del año se cuida el aceite en los tanques de acero, se envasa y etiqueta.
En la sala de guarda del edificio hay 8 tanques de acero inoxidable de 2.500 litros de capacidad, que su usan de decanter para el aceite ya elaborado, con un cono en la parte inferior donde el aceite deja cualquier resto de borra, allí permanecen una semana y pasan a los tanques de guarda que son más grandes, de 10.000 litros de capacidad. Estos tanques están presurizados para evitar la oxidación del aceite.
Allí también está la línea fraccionadora que es semiautomática y la manejan 3 operarios que pueden llenar 400 botellas por hora. Acá es todo de industria nacional. Allí fraccionan una marca para un supermercado de Santa Fe, y otra marca de Rosario, es decir que todo sale envasado de Pocito. Esta parte de la nave está calefaccionada para que el aceite no se congele.
La marca Seis Marías tiene también aceitunas verdes en conserva, y si bien son aceitunas propias, el proceso lo hace otra fábrica.
Planes a futuro
Autoelevadores para descargar la aceituna en la tolva es uno de los próximos pasos de la fábrica pocitana.
Falta terminar un gran salón en el edificio y será parte de las próximas inversiones de la empresa ya que la apuesta es a seguir creciendo. También hay planes para incluir un circuito turístico en el futuro."Nosotros buscamos hacer la fábrica cerca de la ruta pensando en el turismo, pero falta el turismo. Tenemos una especie de mirador para el proceso y espacio para más tanques de guarda hay, al menos 4 tanques más", contó Carlos.
La planta tiene 3 trabajadores permanentes y entre 6 y 10 en temporada alta. Seis Marías vende todo lo que produce. ¿Por qué no en San Juan? "Sencillamente porque mi hermano es quien comercializa y él vive allá. Yo no sirvo para eso", aseguró Carlos.
Año de merma en el volumen
En la fábrica Seis Marías tuvieron una merma del 30 % en el volumen de aceitunas cosechadas y esto coincide con la baja que hubo a nivel provincial.
"La merma es generalizada en toda la provincia, en una zona altamente productiva como es Cañada Honda hubo una disminución del 30 % y en zonas menos optimas como 25 de Mayo, la merma fue del 50 %", dijo Analía Mingorance, al frente de la Cámara Olivícola de San Juan.
Las principales razones son que el año pasado hubo una superproducción, las zonas malas que suelen dar 5.000 kilos por hectárea, sacaron 10.000 k/h, " fue muy buena la cosecha". Pero además este año se repitió el problema de humedad del año pasado que hace que la aceituna tenga menor tenor graso.
