Por Viviana Pastor
Se viene el Moscatel de la bodega Augusto Pulenta
Se trata de uno de los apellidos más tradicionales en la industria vitivinícola de San Juan, pero es además la firma más innovadora del mercado: crearon sus propias levaduras para obtener vinos únicos y ahora elaboran un nuevo producto. Por Viviana Pastor.
Este vino se sumará a los que ya tiene en el mercado la bodega: Augusto P, su vino premium, realizado con una selección de uvas Cabernet Sauvignon; la línea Valbona Tradición, de los varietales Pinot Gris Tradición Roble, Cabernet Sauvignon Tradición Roble, Bonarda Tradición Roble y Malbec Tradición Roble.
También elaboran una línea Valbona de blancos y rosados, donde son protagonistas el Torrontés Sanjuanino y un Syrah Rosé. La línea Valbona Varietales Jóvenes, está compuesta por: Cabernet Sauvignon, Bonarda, Malbec, Syrah y Chardonnay.
Son vinos que han ganado varias medallas en concursos nacionales e internacionales y se elaboran totalmente con uvas propias.
La bodega cuenta con tecnología de punta para la elaboración de vinos de alta gama, en un establecimiento de 101 años –ver aparte-.
“Si bien los viñedos fueron traídos de Europa y se elaboran con tecnología europea, estamos en San Juan y la idea era hacer vinos de carácter propio. Ya teníamos un suelo y clima de características exclusivas, como el viento Zonda y condiciones ecológicas únicas. Así que en vez de copiar estilos de vinos franceses, italianos o mendocinos, decidimos hacer lo más original, con características de San Juan”, contó Torres.
Para lograrlo comenzaron un proceso de investigación, que duró tres años, para la obtención de levaduras sanjuaninas. En el proceso de elaboración de vinos las levaduras aportan microorganismos vivos que puestos en el jugo de la uva comienzan a transformarla en alcohol.
En este proceso, según la levadura que se aplique, deja características muy importantes en los vinos finos, y las que compran todas las bodegas provienen de diferentes países.
Los Pulenta lograron identificar más de 720 tipos diferentes de levaduras en los viñedos propios, de las cuales eligieron 4 levaduras de Malbec, Bonarda, Syrah y Cabernet. Hoy, sigue siendo la única bodega del país que aplica este esquema de elaboración.
Pero la bodega también fue pionera en realizar la cosecha nocturna, que aporta uva en mejores condiciones que la cosecha diurna. Torres, con un perfil de investigación y desarrollo de nuevos productos, impulsó la aplicación de maceraciones prologadas y a baja temperatura, algo que fue copiado por muchas bodegas de la provincia y de Mendoza.
“Siempre hacemos cosas nuevas, nos gusta llevar la delantera y no seguir otros rumbos, gracias a eso elaboramos muchos productos que fueron primicias mundiales y que están patentados”, destacó el enólogo.
Centenaria
En 1901 se comenzó a construir en el departamento San Martín la bodega que hoy lleva el nombre Augusto Pulenta. Y si bien hoy la bodega fue totalmente reciclada y tiene tecnología de punta para la elaboración de vinos de alta gama, en su interior hay una pequeña ventana que muestra su origen de adobe y da testimonio de sus años.
Es por eso que sus propietarios, la familia Pulenta, presentaron un proyecto para que sea declarada Patrimonio Histórico. La bodega es uno de los pocos edificios que resistieron los terremotos del ’44 y ‘77.
En sus orígenes pertenecía a la familia Meglioli, pero Augusto Pulenta se caso con Filomena Meglioli y la bodega quedó como herencia para sus hijos.
Ficha:
Dirección: Calle Larga s/n, San Martín
Tel: 4202553 - 4202707
e-mail: bodega@augustopulenta.com
Propietario: Mario Pulenta e hijos
Enólogo principal: Hugo Torres
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