Cómo preparar el verdadero lomito sanjuanino, en simples pasos y en poco tiempo

En Cocineros Argentinos, Juan mostró el paso a paso de esta receta que podés hacer en casa sin gastar de más y en pocos minutos. El secreto está en el condimento durante la cocción y en el uso de tuétano como materia grasa, que le da un sabor único.

Ingredientes principales del lomito sanjuanino

• Carne: bifecitos de paleta (1 kg)

• Tuétano: 100 g (grasa natural para cocinar)

• Condimentos: sal entrefina, nuez moscada, ajo deshidratado y pimienta negra

Pickles de pepino caseros

• Pepino en rodajas finas (3 mm)

• Chile rojo (1 unidad)

• Vinagre de alcohol (400 cc)

• Azúcar (60 g)

• Laurel (2 hojas)

• Ajo (3 dientes)

Acompañamientos clásicos

• Lechuga mantecosa (10 hojas)

• Tomate pelado (2 unidades)

• Queso de máquina (4 fetas por sándwich)

• Huevos (opcional, 5 unidades)

• Pan de sándwich (5 unidades)

• Mayonesa y mostaza a gusto

Paso a paso para el lomito perfecto

• Tiernizar la carne: cortá bifes de 1 cm, golpealos suavemente con maza o palote. No los condimentes todavía.

• Preparar los pickles: llevá a hervor vinagre, azúcar, ajo, laurel y chile. Sumá las rodajas de pepino y cociná 5 minutos a fuego suave. Reservá en el líquido.

• Cocinar la carne: en plancha, sartén o chapa, usá tuétano derretido como grasa. Dorá un lado, condimentá y al dar vuelta, agregá queso para que funda. Si querés, sumá un huevo frito en la misma plancha.

• Armar el sándwich: tostá el pan, untalo con mayonesa y mostaza, agregá carne con queso, lechuga, tomate, pepinos agridulces y huevo.

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Un clásico sanjuanino con identidad

El lomito sanjuanino combina la simpleza de un sándwich con el toque único de la cocina cuyana. Crocante por fuera, jugoso por dentro y con ese equilibrio entre carne, vegetales frescos y encurtidos caseros que lo hace inolvidable.