Un día fresco en plena primavera en San Juan invita a disfrutar de comidas calientes y reconfortantes que combinan tradición y sabor local. Desde el clásico locro hasta la humita en olla, estas cinco recetas típicas son ideales para compartir en familia o con amigos en los días más fríos. Además de ser nutritivos y fáciles de preparar, incorporan ingredientes propios de la región, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica y llena de sabor. En esta nota te contamos cómo preparar cada receta paso a paso para que disfrutes del calor del hogar mientras saboreás la cocina sanjuanina.
Cinco recetas bien sanjuaninas para disfrutar un día fresco
Locro sanjuanino
Ingredientes (para 6 personas):
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500 g de maíz blanco pelado
300 g de zapallo cortado en cubos
300 g de carne de cerdo (costilla o panceta)
200 g de chorizo colorado
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto
Agua suficiente para cubrir los ingredientes
Aceite o grasa de cerdo
Preparación:
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Remojar el maíz pelado en agua la noche anterior.
En una olla grande, dorar la cebolla y el ajo en aceite o grasa de cerdo.
Agregar la carne de cerdo y dorar unos minutos.
Incorporar el maíz escurrido y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio durante 1 hora.
Agregar el zapallo y el chorizo cortado en rodajas. Cocinar hasta que el maíz esté tierno y el zapallo se deshaga.
Condimentar con pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien y servir caliente.
2 Guiso de lentejas estilo sanjuanino
Ingredientes (para 4 personas):
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300 g de lentejas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 zanahoria cortada en cubos
1 pimiento rojo picado
150 g de chorizo colorado
2 hojas de laurel
Sal, pimienta y comino a gusto
Aceite de oliva
Preparación:
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Lavar las lentejas y remojarlas por al menos 2 horas.
En una olla, dorar la cebolla y el ajo en aceite.
Agregar el chorizo cortado y dorar un poco.
Incorporar la zanahoria, el pimiento y las hojas de laurel.
Añadir las lentejas y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio durante 40-45 minutos, hasta que estén tiernas.
Condimentar con sal, pimienta y comino al gusto. Servir caliente.
3 Carbonada sanjuanina
Ingredientes (para 6 personas):
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400 g de carne vacuna cortada en cubos
2 papas cortadas en cubos
2 zanahorias cortadas en cubos
1 zapallo cortado en cubos
1 choclo desgranado
1 cebolla picada
2 cucharadas de azúcar
Sal, pimienta y pimentón a gusto
Aceite de oliva
Preparación:
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En una olla grande, dorar la carne y la cebolla en aceite.
Añadir las papas, zanahorias, zapallo y choclo. Mezclar bien.
Agregar agua hasta cubrir los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta que la carne y verduras estén tiernas.
Incorporar el azúcar, sal, pimienta y pimentón. Mezclar suavemente y servir caliente.
4 Sopa de zapallo y choclo
Ingredientes (para 4 personas):
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500 g de zapallo en cubos
2 choclos desgranados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras o pollo
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
Crema opcional para servir
Preparación:
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En una olla, dorar la cebolla y el ajo en aceite.
Agregar el zapallo y el choclo, mezclar y cocinar unos minutos.
Incorporar el caldo y cocinar a fuego medio hasta que el zapallo esté blando.
Licuar la mezcla hasta obtener una sopa cremosa.
Condimentar con sal y pimienta. Servir con un chorrito de crema si se desea.
5 Humita en olla
Ingredientes (para 4 personas):
Preparación:
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Licuar los granos de choclo hasta formar una pasta.
En una olla, dorar la cebolla en manteca.
Agregar la pasta de choclo, mezclar bien y cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.
Incorporar el queso rallado, sal y pimienta. Mezclar hasta que el queso se derrita y la preparación tome consistencia cremosa.
Servir caliente, acompañando con hojas de choclo para presentación si se desea.
