Vino en polvo, y la contundente opinión del Consejo de Enólogos de San Juan: ¿qué dijo?

El presidente del Consejo de Enólogos de San Juan, Pedro Pelegrina, fue terminante con su opinión: “Seguro que vino no es. Por más que diga vino en polvo, no lo es”, respondió al ser consultado esta mañana en el programa Pensar San Juan en Radio Sarmiento.

El experto agregó que como máximo, se puede decir que es un polvo obtenido a partir de vino, a través de un proceso similar al que se somete la leche en polvo. “Pero en el caso del vino hecho polvo, pierde absolutamente todas las propiedades”.

Pelegrina explicó que el producto existe hace tiempo, y se usa en las industrias cárnicas y en las cosméticas, porque tiene altas concentraciones de polifenol, pero al ponerlo en una copa y diluirlo no tiene gusto a nada, salvo que se le agregue alguna esencia. Tampoco tiene graduación alcohólica.

“A lo sumo se los podría catalogar quizá como un vino sin alcohol”, indicó. Agregó que en caso de que alguien quisiera usar el producto en polvo, solo estaría consumiendo los polifenoles, los antioxidantes y los flavonoides qué hacen la esencia del color y de la parte sólida del vino, pero nada más.

Algunos ensayos argentinos

En el 2015 un equipo de investigadores del Conicet anunció que estaba trabajando sobre la obtención de este producto, pero en aquel momento los especialistas aclararon que "es una bebida en base a vino, pero no es vino en sí".

El equipo de investigadores del Conicet y la UCA informó que usaron Cabernet Sauvignon, una famosa uva tinta procedente de Burdeos, y el vino se congeló en una cámara cerrada a 30 grados centígrados bajo cero y luego se disminuyó la presión para lograr vacío. Con esas condiciones se evapora el agua y el alcohol, preservando el resto de los componentes.

Después de 48 horas de permanecer en la cámara, los 10 litros de vino tinto se transformaron en 300 gramos de vino en polvo. El objetivo fue llevar es bebida a los supermercados, peo hasta el momento, nada se ha anunciado al respecto.