Evisan deja de evaluar para valorizar dónde se hacen los mejores vinos

María Laura Serafino, una de sus organizadoras, dijo que el cambio fue impulsado por el avance de la tecnología en las bodegas sanjuaninas. Eso provocó que ahora sean todos vinos de gran calidad, por lo que puntuarlos se hace innecesario. “Al empezar Evisan era absolutamente necesario esto del puntaje, porque las bodegas todavía no habían incorporado toda la tecnología que tienen actualmente. Al incorporar tecnología, la calidad de los vinos fue claramente evolucionando en positivo”, explicó.

Por eso es que en las últimas cinco ediciones (antes del 2020 que fue la última vez que se hizo) se mantuvieron los mismos puntajes altos. “Todos los vinos eran buenos, y había cada vez más excelentes. Ya no se presentaba ningún vino con puntajes bajos, dejaron prácticamente de existir”, dijo Serafino.

Con la voluntad de imprimirle un viraje a esta evaluación, el panel de expertos catadores decidió hacer algo útil para las bodegas y las provincias, este año arrancan con la caracterización por valles vitivinícolas. A través de una disciplina científica como es el Análisis Sensorial da a conocer el comportamiento de las vendimia sanjuanina, pero detallando sus zonas, el “terroir”. El objetivo es que cada vino tenga un perfil sensorial mediante la identificación de los descriptores aromáticos sobresalientes. En otras palabras, se caracterizará a los distintos valles de la provincia según los descriptores aromáticos de cada variedad.

El regreso de un clásico renovado

*La Evaluación de Vinos de San Juan 2023 (EVISAN) nació hace dos décadas por impulso de la Universidad Católica de Cuyo, para posicionar los vinos sanjuaninos y colocarlos en una plataforma de referencia.

*La edición XXIV se volcó a hacer un perfil sensorial de cada valle sanjuanino y de cada varietal. Como todos los años un panel de evaluadores entrenados realizó la degustación técnica de las muestras presentadas por bodegas y emprendimientos vitivinícolas de la provincia para conocer la calidad sensorial de los vinos de la presente añada.

*Por tratarse de una evaluación y no de un concurso, dichas muestras se mantienen en el anonimato identificadas por un código de muestra de cuatro dígitos (letras y números) asignado al azar.

*En cuanto a la metodología de trabajo se realizó una primera etapa de selección de muestras en bodega para luego realizar el análisis descriptivo de las muestras seleccionadas, de las cuales un 25% son vinos blancos y el 75% restante vinos tintos. Al finalizar la segunda etapa de degustación se eligieron las muestras más representativas de cada valle y de los distintos varietales para mostrar al público en la Degustación Dirigida final.

*Para realizar la caracterización identificamos los valles sanjuaninos: Valle de Tulum, Valle de Iglesia, Valle de Ullum, Valle de Zonda, Valle de Pedernal y Valle de Calingasta.