Innovación gourmet

Un mix de tomate seco con corazones de alcaucil, otro de mostaza con tomates secos y una salsa de chocolate amargo, son algunos de los nuevos productos gourmet que en unos días presentará la marca De la Presilla. Pero además, están en etapa de prueba otros productos con pistacho, y un pesto seco con tomate y aromáticas disecadas instantáneo, listo para abrir y agregar al agua; sin agregados ni conservantes.
De la Presilla ofrece una completa carta de sensaciones locales que hace furor en Buenos Aires, donde están de moda los grupos de cata de productos gourmet.
Estas delicatesen se sumarán a las conocidas pastas, salsas y tomates rehidratados que ya elabora la firma, como la pasta de tomates secos y hongos con almendras; pasta de berenjenas con sésamo, pasta de berenjenas con maní, salsa de chocolate con lavanda y salsa de chocolate con lemon grass. Y otras originales creaciones como los tomates secos rehidratados con girgolas, y otro con mix de hongos; los tomates secos con aceitunas al ajo, y con aceitunas al tomillo. Si, dan ganas de probarlo todo.
Las ideas surgen de dos cabezas: Edgardo Wiszniovski y Federico Doldan, ambos Bioingenieros pero dedicados de lleno al mundo de las delicatesen. Saben que la innovación y estar siempre ofreciendo nuevos productos, es muy importante para mantenerse en el selecto grupo de paladares a los que se dirigen.
“Este año sumamos nuevas presentaciones y más variedad porque para mantenerte instalado tenés que ofrecer siempre novedades. Pero en realidad lo gourmet no es lo raro, ni distinto, los sabores apuntan a lo tradicional, acá nadie descubrió América, esto no es cocina molecular. Son productos que se basan en volver a las raíces, en la conservación natural sabores, como el   tomate seco que era algo que hacían las abuelas desde hace años”, destacó Edgardo.
¿Los resultados? Los mejores. Los creadores dicen que “el que prueba estas pastitas se hace adicto”; y que aún no han recibido críticas negativas, ni siquiera de los expertos. “Los cocineros tienen la teoría de que la albahaca pierde sabor y aroma si la secás, pero varios cocineros importantes, como Francis Mallman en La Rural 2010, no podían creer que fuera albahaca seca”, contaron.
Wiszniovski y Doldan producen la materia prima de casi todo lo que elaboran, los tomates y las berenjenas, que se secan sobre cama de secado, no sobre piedra, y esto, aseguran, brinda al producto otro sabor. También producen las hierbas en una finca propia ubicada en Barreal.
Los preparados se envasan sin conservantes, manteniendo la calidad a través del nivel de acidez y la pasteurización posterior. “Se avanzó con productos fraccionados y empezamos a ganar mercados muy rápido en Buenos Aires, se cumplió eso de ‘en casa de herrero… o nadie es profeta en su tierra’”, señaló Wiszniovski.

Los inicios

Para afuera

La firma tuvo ofrecimientos para exportar, pero el volumen aún no les permite exportar solos. En general, los productos gourmet se exportan consolidados con otros productos mayores como el vino.  Brasil les pidió un contenedor de orégano y romero, que no se pudo concretar. “En algún momento será. Son productos de alta gama y hay que saber donde se está parado”, dijeron.