Llegó temprano al SUM de Rodeo, donde se realizaba la primera exposición de la Cámara de Artesanos de Iglesia, y empezó a ubicar sobre la mesa sus botellitas de vidrio que dejaban ver un líquido casi negro.
El artesano del fernet sanjuanino, hecho con hierbas cordilleranas
Con sus petacas de vidrio, el iglesiano Fabricio Aguilera se presentó con su fernet casero realizado con hierbas de la zona. Por Viviana Pastor
-¿Qué es eso?
-Fernet
-… ¿lo vendes fraccionado? ¿De dónde es?
-No, lo hago yo! dijo muy suelto Fabricio Aguilera.
Conocedor de la debilidad argentina de tomar el fernet con coca, Fabricio ofrecía un chupito con la mezcla deliciosa. Pero para catarlo y puntuar su calidad había que probarlo puro. El fernet de Fabricio se sacó un 9. Había logrado una mezcla intensa y pletórica de sabores de nuestras montañas.
“Todas las hierbas que uso son de acá de la zona. Algunas las recojo yo y otras que están en zonas más inaccesibles, al pie de la cordillera, se las compro a algún baqueano”, contó a Tiempo de San Juan.
Aguilera tiene 35 años y nació en la localidad de Colola, dijo que se le ocurrió intentar producir fernet porque él mismo es un amante de esta bebida. La receta, que la fábrica Branca guarda bajo siete llaves, él la fue armando con información de internet y sumando algún yuyo de la cordillera de Los Andes.
“Uso 40 yuyos diferentes, 5 gramos de cada uno. Se deja macerar 4 meses en alcohol, siempre en un lugar oscuro y fresco. Después de eso se filtra y se deja reposar con azúcar tostada y está listo para el consumo”, explicó.
La gente se paraba y le decía que el sabor es diferente al fernet conocido, a todos les gustaba.
Aguilera hizo 10 litros y los vende fraccionados en botellitas de 250 cc. a $70. “El que compra una vez le gusta y me vuelve a comprar seguro”, dijo.
La elaboración futura depende de las ventas, “si vendo bien es posible que haga más en los próximos meses”.
Fabricio es soltero y siempre se presenta en las ferias con su madre, que produce pancitos saborizados y repostería.
La receta
No es el primero, ya hubo algunos que hicieron fernet en San Juan, pero siempre para consumo personal. Fabricio es el primero que lo elabora 100 % con hierbas sanjuaninas y con fines comerciales.
Cuando tiene que hablar de la receta evita dar detalles, el misterio también existe en la pequeña escala. Sólo menciona el alcohol, y algunos yuyos como Muña muña, manzanilla, menta y cedrón.
Si vas para Colola, no dejes de preguntar por Fabricio, el inventor del fernet cordillerano.
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