El póquer de manjares de "Amo cocinar"

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El chef Mauricio Terezsko encontró una nueva forma de compartir su amplísimo y sencillo arte culinario con sus comprovincianos. Se trata de ‘Amo Cocinar’, su primer libro, en el que incluye más de 150 recetas –repartidos en diferentes secciones- y consejos imperdibles. En esta nota, Tiempo de San Juan resalta cuatro extraordinarios platos muy fáciles de hacer e ideales para acompañar una reunión especial.

• 6 chorizos.

• 350 gr. de provolone.

• 1 litro de vino blanco.

• 2 papas.

• 1 cebolla.

• 1 pimento rojo.

• 1 pimiento verde.

• 100 cc de puré de tomate.

Con un palillo de brochet, ahuecar los chorizos y rellenar los mismos con tiras de provolone. Atar los extremos con piola y cocinar en una olla con vino blanco y las verduras y el puré de tomate. Pelar las papas, cortarlas en cubos y grillar por todos sus lados. Servir los chorizos cortados a la mitad. Acompañar con las papas grilladas y la salsa resultante de la cocción.

• 300 gr. de arroz.

• 100 gr. de champiñones.

• 100 gr. de portobellos.

• 50 gr. de hongos pino.

• 100 cc de vino blanco.

• 300 cc de caldo de verdura.

• 1 cebolla.

• 100 gr. de queso rallado.

• 70 gr. de manteca.

• 100 cc de crema de leche.

• Sal, pimienta y pimentón.

En una sartén derretir la manteca y sellar en ella la cebolla y el arroz hasta que nacare. Agregar el vino blanco, dejar reducir y agregar los hongos pino junto con el caldo a medida. Dejar reducir de nuevo y repetir la operación del caldo cuatro veces. Agregar los champiñones y los portobellos laminados. Agregar la crema de leche y condimentar. Cocinar 3 minutos, retirar del fuego y agregar queso rallado.

• 1 plancha de ravioles de pollo.

• 1 cebollita de verdeo.

• 1 pimiento morrón.

• Puré de tomate.

• 80 cc de crema de leche.

• Agua c/n.

• Aceite c/n.

Hervir los ravioles, colar y reservar. Preparar una salsa con cebollita de verdeo, pimento y puré de tomate, reservar. Hornear los ravioles hasta dorarlos. Servir con salsa por encima. 

• 1 pulpo.

• Provenzal

Para cocinar el pulpo necesitamos encallarlo previamente, en la jerga "asustarlo”. Esto consiste en colocar el pulpo en agua hirviendo un minuto, luego retirarlo e introducirlo en agua helada. Repetir el mismo procedimiento al menos 7 veces. Esto permite que la piel del pulpo quede adherida. Luego cocinar  hasta que tiernice. El tiempo de cocción varía según el tamaño. Una vez tierno, retirar y servir los tentáculos con una buena provenzal.