Denominación de origen: Luego del melón avanzan con el dulce de membrillo

 

En este primer análisis el panel de análisis sensorial busca una serie de características físicas como el color "rubio” en comparación con los colores rojizos de otros dulces, la receta de más de 100 años, su textura firme y el equilibrio entre dulzura y acides. Otras de las características que debe respetar para conseguir esta denominación son la calidad tradicional y que conserve las características de la producción familiar. 

 

A su vez el producto debe tener un proceso productivo mecanizado con estándares de calidad que respeten los códigos alimentarios, cumpliendo los requisitos sanitarios sin modificar su sabor y calidad.  En este caso el dulce de membrillo es un producto que no tiene problemas bromatológicos como los de origen animal y puede ser aprobado fácilmente.

 

 

Según afirmó Elena Schiavone, la asesora de San Juan en la Comisión Asesora de indicación geográfica y denominación de origen, el proceso del dulce de membrillo está avanzado en la caracterización pero no esperan lograrlo pronto. Todavía falta solucionar el problema sanitario de la fruta y la falta de una planta de producción en lugares como Jáchal. Otro de los retos que debe afrontar la comisión es que la mayor parte de la producción local se exporta a otras provincias en bruto y en la provincia procesan solo un 15% de la materia prima. 

 

En general estos procesos duran años, pueden durar 3 años al igual que en el melón de Media Agua o más de una década como fue el caso del cordero patagónico. A su vez tiene que haber un consenso general entre los productores, para esto la comisión que está trabajando está compuesta tanto de productores artesanales como industriales de la provincia. 

 

Los retos a superar están en comprobar que el dulce tiene una calidad particular y que esta depende del proceso típico, del origen de la materia prima y a su vez de generar una conciencia colectiva que reconozca el producto con sus características como propio del lugar donde se realiza. A su vez la denominación de origen se rige por regulaciones internacionales con sus propias pautas que también tiene que respetar.