El ceremonial primordial es el de presentación del lugar y de quién atenderá a los comensales. Otros son el descorche de vino, el servicio de copas en temperatura; la presentación de platos de entrada y principal; el servicio y ceremonia de mesas con implementos de 8 cuerpos –es decir, 2 tenedores, 2 cuchillos, 2 cucharas y un juego de postre; el servicio de líquidos calientes y los movimientos adecuados en la mesa para que sea el servicio correcto.
Ceremoniosos y correctos en la mesa
El ceremonial y protocolo en la gastronomía sí existe. Y es uno de los más complicados por la cantidad de ceremonias que conlleva. En esta columna les dejaré la reseña de las ceremonias más importantes, que en San Juan ya se están implementando. Por Leonardo Rosales.
Existen muchas ceremonias más, sobre las que prometo seguirles en columnas siguientes.
Estos detalles son muy importantes que los puedan incluir como un servicio clave, no tan sólo por la sutileza que le imprime al negocio sino también para enmarcar la calidad de atención de un buen lugar gastronómico.
Recuerden que un hotel desde las 4 estrellas en adelante tiene que contar con un sommelier y un maître para ofrecer una atención de nivel, profesional, personalizada y especializada.
Los espero el próximo sábado, espero que estos consejos les sean útiles. ¡Un gran salud y un buen apetito!
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