En otoño, dan ganas de comer un plato caliente, sentir los olores que se desprenden al cocinar y de volver al calor de hogar. Pero no por eso hay que resignarse a dejar de lado los beneficios de un plato abundante de vegetales crudos.
La opción, entonces, son las ensaladas tibias, que resultan un mix entre los platos caseros tradicionales y una combinación frugal de verduras y hortalizas.
Las posibilidades para armarlas son infinitas. La idea es mezclar vegetales de estación -grillados, salteados o al horno- con algún cereal, legumbre o una fuente de proteína animal (puede ser pollo, pescado, huevo de campo o carne). Acá compartimos recetas simples, que pueden variarse fácilmente, probando diferentes verduras, texturas, sabores, y condimentos.
Ensalada tibia de portobellos y lentejas
Ingredientes
- Hongos portobello
- Cebolla
- Zanahoria
- Lentejas
- Cebada
- Pollo (optativo)
- Perejil fresco
- Hojas verdes (rucula, lechuga, espinaca)
- Semillas de girasol
- Levadura nutricional
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Pimienta
Preparación
En una sartén, grillar los hongos con un hilo de aceite de oliva y pimienta y reservar. Saltear la cebolla picada, la zanahoria, las lentejas y la cebada (previamente remojadas y hervidas), agregar perejil picado. Condimentar con aceite de oliva, levadura nutricional, sal marina y limón. Mezclar con las hojas verdes y los hongos salteados. Decorar con semillas previamente activadas (remojadas en agua ocho horas) o molidas.
También se le puede agregar una pechuga de pollo sin piel, grillada y cortada en tiras. Para prepararlo, mezclar tomillo, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta. Con esta mezcla, pincelar el pollo mientras se cocina. Una vez listo, reservar.
Ensalada de porotos rojos, tomates cherry y cebollas
Ingredientes
- Porotos rojos
- Cebollas moradas
- Tomates cherry
- Albahaca
- romero
- Aceite de oliva de primera prensión en frío
- Sal marina y pimienta
Preparación
Remojar los porotos colorados ocho horas en agua, tirar el agua de remojo y cocinar en abundante agua con sal marina hasta que estén tiernos. Colar y dejar enfriar. En una placa para horno colocar los tomates cherrys y las cebollas cortadas en tiras grandes, agregar albahaca, romero y aceite de oliva. Cocinar en horno medio por 30 minutos, hasta que los tomates estén blandos y confitados. Mezclar los porotos junto con los tomates y las cebollas. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Ensalada de vegetales grillados
Ingredientes
- Berenjena
- Zucchinis
- Calabaza
- Espinaca
- Lechuga
- Semillas de sésamo
- Sal marina
- Aceite de oliva
- Cúrcuma y pimienta
Preparación
Cortar en finas láminas las berenjenas, los zucchinis y rodajas de calabaza. Grillar en una sarten o grill con un hilo de aceite de oliva, vuelta y vuelta. En una sartén tostar las semillas de sésamo y reservar. Luego, mezclar en un bol la espinaca y la lechuga fresca previamente lavadas, los vegetales grillados y las semillas de sésamo. Condimentar con sal marina, cúrcuma y pimienta de cayena.
Ensalada de brócolis y huevo de campo
Ingredientes
- Brócoli
- Huevos de campo
- Almendras tostadas
- Rúcula
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal marina y pimienta
Preparación
Cortar los brócolis en trozos parejos y cocinarlos en abundante agua con sal marina por 5 a 8 minutos (la idea es que queden verdes y crocantes). Cocinar los huevos a partir de agua hirviendo por seis minutos llevarlos luego a un baño maría inverso (agua con hielo) para romper la cocción, pelar y reservar.
En un plato, armar la ensalada colocando las verduras, el huevo y las almendras tostadas y partidas. Condimentar con el jugo de limón, sal marina, pimienta y aceite de oliva. (Fuente: Entremujeres.clarín)
