Tendencias y sabores para 2016
Picante y Ácido. El picante encuentra un acertado contraste con los sabores ácidos para llevar la experiencia culinaria a un nuevo nivel. Como ejemplos, el informe McCormick nos propone chiles peruanos como el rocoto, el ají amarillo y el ají panca, combinados con lima; y la salsa Sambal, laborada con chiles, vinagre de arroz y ajo.
Asia Tropical. La cocina dinámica y los sabores particulares de Malasia y Filipinas llaman la atención de los paladares más osados que buscan sabores nuevos y atrevidos. El informe nos propone platos como las brochetas filipinas, una comida popular de los puestos callejeros de Filipinas, aderezadas con salsa de soja, limón, ajo, azúcar, pimienta y salsa de plátano; y el Curry Rendang, una mezcla de especias ligeramente picantes originaria de Malasia elaborada a partir de chiles, limoncillo, ajo, jengibre, tamarindo, cilantro y cúrcuma.
Mezclas que suman. Hierbas y especias aromáticas que aportan versatilidad diaria a alimentos saludables. Entre ellas el Té verde matcha, con un sabor ligeramente amargo equilibrado por cítricos y jengibre; las semillas de chía, aún más deliciosas si se combinan con cítricos, chile y ajo; la cúrcuma, mezclada con cacao, canela y nuez moscada, ofrece unas posibilidades dulce o las semillas de lino, que mejoran los platos sabrosos cuando se combinan con hierbas mediterráneas.
Un extra de proteínas. Con un importante aporte de proteínas y nutrientes, las legumbres adquieren un nuevo nivel gastronómico cuando se mezclan con deliciosos ingredientes. El informe nos propone las lentejas negras Beluga, con un sorprendente acompañamiento de melocotón y mostaza; las alubias pintas, también llamadas borlotti, que se pueden aderezar con salvia y vino Albariño, y el guandú: también conocidos como toor dhal cuando están pelados, se combinan tradicionalmente con comino y coco.
Sabores ancestrales. La cocina moderna vuelve a conectar con ingredientes oriundos para gozar de alimentos con sabores auténticos, puros y deliciosos. Entre ellos destacan las hierbas de siempre y nos proponen redescubrir el tomillo, la hierbabuena, el perejil, la lavanda y el romero. También el amaranto, un antiguo grano de los aztecas con aroma a nuez y tierra; o el mezcal, un licor mexicano ligeramente ahumado elaborado a partir del agave.
Sorbos con inspiración culinaria. Tres técnicas culinarias clásicas que proporcionan nuevos sabores e inspiración para crear las bebidas más modernas: marinado, que combina frutas y especias para obtener unos resultados estimulantes; tostado, que aporta riqueza con un sabor muy particular y caramelizado, con notas de azúcar caramelizados para aportar intensidad.
(Fuente: Mujerhoy)
