Con la cerveza en la sangre

Grandes cuadros coloridos en un departamento minimalista. Equilibrio, arte y orden. Un indicio del entrevistado y su trabajo. "No quiero que sobre nada", comenta y saca de la heladera una de sus cervezas bien frías. Siempre tiene una para él. "Con eso, suficiente".

Otro consumo

"Soy medio zurdo en esto. No quiero ser Quilmes", declara. Al contrario de lo que dicta el sistema de mercado, Somerville no considera que a mayor venta, más éxito. "Es apoyar la nueva y vieja forma de buscar el disfrute. Es un regreso, es como nos relacionamos".

En facebook es aún más explícito. "Se trata de apoyar una forma de vida, una forma sana de trabajar, de comercializar sin usura. Se paga el trabajo y compromiso de mejorar todos los días el noble y tradicional producto familiar". Por eso, él tiene otro vínculo con sus "clientes-amigos" como los denomina. Trata a todos de usted. Además de explicar, tiende a educar a los compradores.

Cada birra, como él les dice, es una invitación a compartir esa historia familiar. "Acá se perdió ese "che, no te olvides de quien sos". Para mí, encontrar lo de mi abuelo fue una oportunidad".
La Nanoplanta

No la pudimos visitar, pero se intuye que es el orgullo de Somerville. La pequeña fábrica de cerveza artesanal está siendo remodelada para aligerar el proceso. Además de optimizar la elaboración, la idea es que sea más operativa para el padre de David. "Ahora viene el vuelto, le lego a él este trabajo", dice. Actualmente las tareas son todas manuales. Implican mucho esfuerzo físico en el levantamiento de materias y molienda. "Y todo es por computadoras porque necesito mediciones permanentes para asegurar que todas las botellas salgan iguales, con las mismas propiedades", indicó.

Competencia

Como buen emprendedor, degusta las demás cervezas artesanales que se fabrican en San Juan. "No opino de los demás, pero me sirve. Aunque ellos no lo sepan, me ayudan a desarrollar esto", explicó. "Después de una artesanal no probás más las industriales". La favorita de David es la belga Chimay elaborada en monasterio trapense.

Cervezas 100% naturales:
- American Pale Ale: de color ámbar rojizo, con notas a caramelo.
- Kölsch: liviana, perfumada, indicada para mujeres y el verano. "La rebauticé Blonda"
- Brown Ale (la Morocha): es negra liviana de estilo inglés del 1800.
Hay dos especiales. La Stout Imperial, negra cremosa de final amargo "más indicada para elinvierno" y una cerveza ahumada para maridaje, con base Pale Ale.
Hay dos presentaciones, 355 cc y 660 cc

Semiótica de la etiqueta

Como buen obsesivo/diseñador industrial, nada quedó al azar en el diseño de la marca. En lo alto de la botella, el sello que indica que es 100% calidad premium por ser natural.
La etiqueta lleva en el fondo un papiro con una suerte de manifiesto escosés. Al frente, con fondo oscuro, la marca escrita en vertical. El isologo emula un vaso Pilsen y juega con la connotación de un ojo, una mirada. Arriba, la indicación de "cerveza artesanal". Abajo, el estilo. A la izquierda la normativa y el enumerado de ingredientes que siguen la ley de pureza alemana en elaboración desde 1516. A la derecha el volumen etílico, el tipo de vaso recomendado y el troquelado para indicar la fecha de caducidad (un año después de la fecha de elaboración).