Este año la bodega Jaled, en Pocito, cumple 50 años del inicio de su construcción y estrena equipos de última tecnología para la elaboración de mosto, dejando atrás la elaboración de vinos.
Ernesto Jaled, su propietario, ha convertido el establecimiento en una bodega/robot, ya que todo el proceso está automatizado y es manejado por un "centro de inteligencia” que lo conecta todo, dos tableros electrónicos en una pequeña sala.
La reconversión de la bodega llevó unos 8 años, periodo en el que se invirtieron unos 10 millones de dólares. "Todo es de última tecnología y la mayoría de industria nacional, salvo las prensas y equipo de frío, que son italianas. Si hay un defecto en el producto la máquina lo manda para atrás al proceso para que sea rectificado. Todo está automatizado”, dijo Jaled.
En el edificio, que ocupa unos 5.000 m2, los tanques y máquinas de acero inoxidable brillan. Muchos de ellos serán usados por primera vez esta temporada, como las del centro de pasteurización.
La sala de filtrado funciona con sensores, unas pequeñas cajas azules ubicadas sobre los tanques de acero inoxidable que dan la orden de cuándo debe salir el mosto de los filtros y pasar a los tanques. Luego pasa al pasteurizado, allí se llenarán los envases con el producto terminado, bolsas y pallets, es la única en su tipo en la provincia.
La joya de la bodega es el concentrador cuya capacidad de producción es de 10.000 toneladas/año. La sala de calderas se ubica al lado del concentrador.
La inversión también incluyó la reparación de vasijas, que juntas suman capacidad para almacenar 8 millones de litros de caldos.
Afuera, pero donde se construirá un techo, está el flotador continuo y dos prensas con capacidad para procesar 50.000 kilos de uva por hora, cada una, son equipos que han sido probados pero no usados en producir a gran escala. También están conectados con el centro de automatización.
El equipo de frio es la misma marca italiana de la prensa, Della Toffola.
El lagar de ingreso y molienda de uva lleva un revestimiento de acero inoxidable que está llegando de la fábrica. ¿Cuánta uva molera la bodega este año? Jaled aseguró que no hay una cifra porque todo dependerá de cómo se muevan los precios en el mercado. "Las cifras que se rumorean por el kilo de comunes no cierran la ecuación del bodeguero. El mercado internacional está muy duro y hay mucho temor por lo que pueda hacer Estados Unidos. Habrá que empezar a buscar en el mercado asiático”, aseguró el empresario.
En el primer piso hay una gran sala de degustación y el laboratorio.
Jaled contó que hace 8 años comenzó a procesar la idea de convertir la bodega para producir mosto, para lo que debía dejar de lado la elaboración de vino para evita cualquier contagio de bacterias entre los caldos.
Realizó un estudio económico que reflejaba las "excelentes condiciones” para el mosto concentrado en el mercado. "Ahora el panorama está medio pinchado, pero esperamos que repunte”, agregó.
La moderna y elegante bodega también es escenario de eventos ya que cuenta con un gran parque e instalaciones adaptadas para albergar todo tipo de fiestas.
"En enero de 1967 comencé a construir la bodega, aunque mi padre, que también era bodeguero, me decía que no invirtiera en bodega, que se podía alquilar, que la plata la pusiera en materia prima, pero no le hice caso”, contó.
La millonaria inversión la realizó Jaled con sus recursos, si pedir créditos bancarios. El empresario tiene un emprendimiento agrícola-ganadero en Córdoba, "hay 8 cosechas de soja invertidas en la bodega”, aseguró.
Toda la bodega requerirá sólo 6 trabajadores por turno.
"Sería algo muy bueno si saliera la ley de uso de mosto en la industria de las bebidas sin alcohol, pero está difícil, hay muchas presiones e intereses muy grandes. Esperemos que salga”, opinó.
