Carbonada cuyana fácil en olla: receta paso a paso

Ingredientes, rinde y tiempos

Ingredientes (6 porciones)

• 600 g de carne vacuna para guiso (cuadrada/palada) en cubos
• 2 cdas de aceite
• 1 cebolla grande en cubos
• 1 morrón rojo en cubos
• 2 dientes de ajo picados
• 400 g de zapallo (calabaza) en cubos
• 2 papas medianas en cubos
• 1 batata mediana en cubos (opcional)
• 2 choclos en rodajas o 1 lata de choclo enjuagada
• 2 tomates perita pelados y picados (o 1 taza de puré de tomate)
• 1 hoja de laurel, 1 cdita de orégano, 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de azúcar (opcional para equilibrar acidez)
• Caldo o agua caliente c/n (aprox. 750 ml)
• Sal y pimienta

Tiempo total: 70-85 minutos | Rinde: 6 porciones abundantes

Equivalencias LATAM útiles

• 1 taza = 240 ml · 1 cda = 15 ml | 1 cdita = 5 ml
• 1 choclo = ~120-150 g de granos

Paso a paso

1. Dorar la carne

Calentar el aceite y sellar la carne en tandas. Reservar.

2. Sofrito base

En la misma olla, rehogar cebolla, morrón y ajo 4-5 minutos. Salpimentar.

3. Integrar y sumar líquidos

Agregar carne, tomates, laurel, orégano, pimentón y azúcar. Cubrir con caldo a ras. Hervir suave 25 minutos.

4. Verduras de cocción media

Sumar zapallo, papa y batata. Mezclar y cocinar 15–20 minutos más.

5. Choclo y punto

Agregar choclo y ajustar líquido si hace falta. Cocinar 10–12 minutos. Rectificar sal y pimienta.

6. Textura y reposo

Apagar, reposar 5-10 minutos. El guiso toma cuerpo y mejora sabor.

Tips y variaciones

Dulzona “cuyana”

Sumar 1 durazno en almíbar en cubitos o un puñado de pasas en el último tramo.

Sin carne o con pollo

Reemplazar por muslos de pollo (deshuesados) o hacer versión vegetariana incorporando legumbres cocidas (porotos pallares, garbanzos).

Presentación tradicional

Servir con perejil picado y un toque de ají molido. Pan casero a mano… y listo.

Cómo servir y conservar

Con pan o tortitas, es plato único. Enfriar y refrigerar hasta 3 días en recipiente cerrado, o freezar hasta 2 meses. Recalentar a fuego suave con un chorrito de agua.

Algunas recomendaciones para consumidores (ANMAT)