Receta de locro criollo sanjuanino: la olla que abriga

Un plato con historia y sabor local

El locro sanjuanino es mucho más que una comida: es tradición y encuentro. Este guiso, de raíces ancestrales, combina ingredientes sencillos pero potentes: maíz, porotos, zapallo y distintas carnes. Cada provincia lo adapta a su estilo y, en San Juan, el toque especial lo da el zapallo local, la panceta y el chorizo colorado que aportan cremosidad y un sabor inconfundible.

Se trata de una receta que nació en los pueblos originarios y que con el tiempo se convirtió en símbolo de unión, especialmente en fechas patrias como el 25 de Mayo o el 9 de Julio. Hoy, sigue siendo protagonista en las mesas sanjuaninas cuando baja la temperatura.

Ingredientes para un locro bien sanjuanino

• 250 g de maíz blanco partido (remojado de la noche anterior)

• 150 g de porotos

• 300 g de zapallo anco o criollo, en cubos

• 300 g de carne vacuna en trozos

• 150 g de panceta salada

• 1 chorizo colorado en rodajas

• 2 cebollas grandes picadas

• Pimentón, ají molido, comino, sal y pimienta a gusto

‍ Paso a paso de la receta de locro criollo

• Hervir el maíz y los porotos en abundante agua hasta que comiencen a ablandarse.

• Agregar el zapallo en cubos y dejar que se deshaga para espesar naturalmente el guiso.

• Incorporar la carne vacuna, la panceta y el chorizo colorado. Cocinar a fuego bajo por al menos 2 horas, revolviendo cada tanto.

• En paralelo, sofreír las cebollas con aceite, pimentón, comino y ají molido, y añadir este sofrito al locro para darle mayor sabor.

• Continuar la cocción hasta que todos los ingredientes estén tiernos y la textura sea bien cremosa.

Tips para disfrutarlo en invierno

• Servir en cazuelas de barro para mantener el calor.

• Acompañar con pan casero o tortitas sanjuaninas.

• Preparar en cantidad: el locro rinde mucho, se guarda en heladera y su sabor mejora al día siguiente.

El locro sanjuanino es la olla que abriga y une: un guiso criollo que combina tradición, sabor y abundancia. Ideal para las reuniones familiares o con amigos en los días fríos, es una receta que mantiene viva la identidad sanjuanina y sigue conquistando paladares.